是一種，只不過各地的叫法不一樣，我們威海叫蝦爬子，現在市場已經陸續開始售賣，但是量不多，有價無市，這兩天外地客戶已經開始打電話詢問要貨！應該到3月中旬就能正常批次上市，能一直到五月份。皮皮蝦肉質鮮美，富含多種營養成分。

越是新鮮的食材烹飪方法越簡單，清蒸，水煮生吃都可以，現在的調味品太多，不建議新增調料，調味品更多的是掩蓋食材的不新鮮！

因為喜歡吃海鮮 看到皮皮蝦就不請自來 皮皮蝦和瀨尿蝦是同一種海鮮 只是叫法不同 我們潮汕地區一般都是叫做蝦蛄 每年的3月份蝦蛄開始上市了 再過兩個月蝦蛄就比較肥美 因為有膏(卵) 對吃貨來說 蒸著吃 炒著吃 炸著吃 醃著吃 什麼做法都好吃 我來說一下做法

蒸蝦蛄

主料：蝦蛄500克

配料：薑絲15克 蔥2顆 鹽5克 醬油15毫升 芥末適量

做法：蝦蛄洗淨瀝乾水分 碼入盤中 撒上薑絲和蔥段 撒上鹽 擺入上汽的蒸籠裡大火蒸4分鐘即可出鍋 趁熱吃 吃的時候沾醬油加芥末或是醋都可以

爆炒皮皮蝦

主料：蝦蛄500克

配料：蒜頭6瓣 姜10克 蔥2顆 辣椒1個 沙茶醬2茶匙 醬油15毫升 雞精適量

做法：蝦蛄洗淨剪掉蝦槍 蝦腳和尾巴的刺 蒜頭去皮拍碎 薑切片 蔥白切段 蔥青切珠 辣椒切圈 熱鍋涼油下蒜頭和姜 煸香下蔥白 煸香下蝦蛄 翻炒片刻下沙茶醬 翻炒均勻(喜歡吃辣的就可以下辣椒 ) 下醬油調味 下一點水 燜3分鐘 下辣椒和雞精炒勻撒入蔥花即可出鍋裝盤

椒鹽蝦蛄

主料：蝦蛄500克

配料：蒜頭2瓣 椒鹽粉10克 姜3片 蔥3顆 鹽3克

做法：蒜頭切碎 1片姜切碎 蔥青切碎備用 蝦蛄洗淨剪掉蝦蛄槍和腳 加鹽和2片薑片 蔥白(拍碎)醃10分鐘 挑出蝦蛄 用成分紙吸乾水分備用 起油鍋 油八分熱的時候下蝦蛄 炸至蝦蛄通體紅亮即可撈出備用 鍋裡留底油 炒香蒜頭和姜 倒入蝦蛄 炒勻撒上椒鹽粉和蔥花關火 炒勻即可

醃蝦蛄

主料：蝦蛄(活的)1斤

配料：鹽20克 蒜頭1頭 姜3片 辣椒1個 香菜3顆 醬油50毫升 香油少許

做法：蝦蛄洗淨瀝乾水分 加鹽拌勻放入冰箱冷凍1小時 取出後用涼白開洗淨 切段 加蒜頭(切碎) 香菜頭(拍一下) 薑片 辣椒圈 醬油 香油拌勻醃製半小時 即可食用 吃的時候沾醋加芥末

後記：現在不怎麼提倡吃醃海鮮 怕不衛生 細菌多 所以醃蝦蛄的時候要放冰箱冷凍 取出後化一下 蝦蛄就會脫水 一些有害細菌就會排出 再用涼白開洗淨 這樣做更衛生 醃海鮮雖然好吃 但是不要多吃