材料

皮皮蝦，花椒，鹽，五香粉，料酒薑片蒜末，糖蔥花

1、椒鹽的製作：花椒用油炸一下，然後用擀麵杖擀碎加到鹽中。

2、皮皮蝦洗淨，灑上料酒，花椒和薑片醃15分鐘，然後控幹水分。

3、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個下皮皮蝦，炸1分鐘後翻個繼續炸，來回幾次，看到殼變白，與肉脫離。

4、鍋中倒油，下蒜末炒香，然後下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。

1、喜歡吃辣的可以加一點辣椒麵。

2、皮皮蝦一定要用中小火炸，否則容易糊。

這個是年夜飯的菜譜了，一直放著沒有整理，今天有空就弄了出來，皮皮蝦吃起來相當的清甜，味道很是鮮美，就是難以剝殼，那刺也是個頭痛的問題，有時候還會扎得出血，不過我很愛，最喜歡的就是椒鹽的！材料主料：皮皮蝦500g；輔料：油適量、鹽適量、椒鹽適量、蔥適量、幹辣椒適量椒鹽皮皮蝦1將皮皮蝦買回浸泡水中一個小時，放入鍋中稍微炒幹水分。2炒至顏色變化就好。3裝盤備用。4洗淨鍋後，放入適量的油，生薑，大蒜和幹辣椒。5放入炒好的皮皮蝦。6翻炒均勻。7最後放入比較多的椒鹽，裝盤。

1.皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份（一定要吸乾哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）

2.青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁

3.鍋中放稍多的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感

4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁

5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下

6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋

椒鹽皮皮蝦的做法

1.將皮皮蝦洗淨，用刷子將殼刷乾淨。

2.蔥切成蔥白和蔥花，乾紅辣椒剪成丁，姜切絲，蒜剁成蓉備用。

3.用部分蔥白、薑絲、蒜末加一湯勺料酒、鹽和水調勻，澆在皮皮蝦上醃製一會兒。醃製完瀝水，用廚房紙擦乾。

4.拿一小點的油鍋，倒入半鍋油，大火加熱至七八成熱，因為購買的皮皮蝦比較大隻，一次最多放二隻蝦進油鍋炸，炸至蝦殼呈紅色撈出。

5.重新大火加熱油鍋，放皮皮蝦入鍋復炸一分鐘，撈起瀝油。這樣蝦殼很酥脆，比較好吃。

6.另起一鍋加油，五成熱加入剩餘的蔥薑蒜和紅辣椒丁煸香。

7.鍋中放入皮皮蝦，撒上鹽、椒鹽、辣椒粉，淋上二湯匙料酒，再加一小碗水，炒至水份收幹即可。

8.裝盤撒上蔥花。享受海鮮美味吧！