那個是用豬腸衣做的:　　腸衣　　家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。　　家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,並可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦、樂器絃線和外科縫合線等用。中國加工腸衣已有百餘年曆史，豬腸衣多產於華東和華中；羊腸衣多產於華北、東北和內蒙古。最初僅用於弓弦和彈棉花的絃線，產量有限。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。　　腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，颳去其他3層；加工豬、羊的幹腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、幹腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層。鹽腸衣的加工過程大致為：洗淨鮮腸,浸泡18～24小時後進行剝刮。然後沖洗乾淨，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把（總長度約90米）,用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝乾等進一步加工而成為成品。幹腸衣的加工過程大致類似，剝刮後每70～80根加5％的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂；再經漂洗，每100米用精鹽0.8～1千克鹽漬12～24小時,然後水洗除鹽,晾乾,壓平,即可包紮成把,裝箱出售。品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳)；鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。幹腸衣多為淡黃色；具有一定香氣。

臘腸的皮是豬的小腸腸衣，可食用，但是臘腸是風乾，所以皮上較髒，有灰塵和細菌等，如要食用一定要清理乾淨。

豆皮炒臘腸：

一、原料：臘腸500g、幹豆皮300g、青辣椒1根、乾紅辣椒3個、大蔥半根、大蒜6瓣、生抽1大匙、鹽。

二、做法：

1.臘腸隔水蒸30分鐘；

2.蒸好的臘腸切成片備用；

3.蔥切成段，蒜切成片，辣椒切成片，幹辣椒切成圈備用；

4.幹豆皮提前用水浸泡透了，然後放入燒開的水中，等在開鍋就撈出控幹水分備用；

5.鍋中放入適量油，放入幹辣椒，蔥，蒜，青椒翻炒出香味；

6.香味出來之後，放入臘腸翻炒均勻；

7.最後放入處理好的豆皮，放入生抽，翻炒均勻，最後放入適量鹽即可。