所需食材：

豬手兩隻

小蔥七八根，姜一小段，蒜頭半個

紹酒45ml，冰糖30g，醬油15ml（也可以替換為10ml生抽，5ml老抽），蠔油10g，花椒幾粒南乳4～6小塊，南乳汁15ml

關於南乳。南乳是江南紅腐乳的簡稱，紅曲米的加入造就了南乳好看的亮紅色和獨特的風味。用南乳做的菜很多，南乳燒鴨，南乳排骨等等，最近我還用它來烤雞翅，也非常好吃。我用的是廣東腐乳，每塊比較小，不同腐乳品牌的鹹度和大小都有差別，怕鹹的朋友可以先從四塊的小分量試起。南乳在烹飪前，需要用小勺壓碎。

去除豬蹄的毛腥味

每隻豬蹄切六小塊，家裡如果沒有砍刀，可以請菜場的肉販子幫忙處理；

豬蹄洗淨後冷水入鍋，放入幾粒花椒，15ml 的紹酒，大火煮沸。水滾後保持中到大火，再煮十分鐘。注意豬蹄要冷水入鍋，時間也一定要煮夠十分鐘，才能完全去除其毛腥味；

十分鐘後關火，將豬蹄置於冷水下洗淨。洗的時候注意多衝洗骨頭邊緣，這裡最容易析出血沫；

沖洗豬蹄的時候，再檢查一次豬皮上是否有殘留的細毛，如果有，可以用刀輕刮表面去除；

利用煮豬蹄的時間，燒一壺開水，稍候備用。

取五根小蔥打成節，切三片姜，蒜粒去皮。鍋燒至五成熱，加入 15ml 的植物油，倒入蔥薑蒜，爆出香味後倒入豬蹄。

豬手翻炒幾下，倒入準備好的 1.5L 開水，壓碎的南乳，南乳汁，醬油，冰糖和剩下的 30ml 紹酒。南乳汁倒入後可能會有浮沫，撇掉以後蓋上蓋子，調至最小火燉煮2個小時，中間可以開蓋翻動一下，避免粘鍋。

兩個小時後開蓋，倒入蠔油拌勻再蓋上鍋蓋，關火燜半個小時。最後燜的步驟可以讓豬蹄變得黏糯柔軟，豬皮吃起來入口即化。關火是因為膠質釋出，這時候湯汁已經非常濃稠，繼續開火煮很容易煮糊粘鍋。

燜好後取出豬蹄。如果這時候湯汁還比較多，可以開中火收汁，收汁的時候依然記得不停攪動避免粘鍋，最後把湯汁淋在盛盤的豬蹄上，撒上蔥末就完成啦。

慢火燉出來的豬蹄，用筷子輕輕戳一下，肉就會從骨頭上掉下來，豬皮黏黏軟軟，鹹鮮迷人。

最棒的部分是把湯汁淋在米飯上拌著吃，嗯，你們懂的！

如果節約時間，也可以用高壓鍋煮二十分鐘，再中火收汁的方法。但挑個週末，慢火燉一鍋豬手，你會愛上自己的廚藝。