曬桃幹主料五月鮮桃適量1原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊，成熟8～9成，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠2清洗：用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛3切分去核：用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核4熱燙：在沸水中漂燙5～10分鐘，撈起，瀝乾水分5燻硫：將桃的切面向上排列在曬盤內，放入燻硫室，燻硫4～6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤6乾燥：將經燻硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經常翻動以加速乾燥，當曬至6～7成干時，放陰涼處回軟2～3天，再重新進行日曬，一直曬到完全乾燥時為止。這時含水量宜在15～18%7回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室裡放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態烹飪技巧除上述的自然乾製外，也可以進行人工乾製，即將桃果在1～2.5%NaOH熱溶液中燙30～60秒，去皮，沖洗，蒸燙5分鐘，燻硫1小時，然後送入烘房，溫度控制在55～65℃之間，乾燥14小時，其它過程相同

樓下的潮州人每次做蝦乾，我家的貓就很興奮。

看他的做法是：

先把蝦的腸子挑出來；

薑片（分量自己掌控）在乾鍋內稍微炒熟，取出備用。記得不要放油；

海鹽在乾鍋內先炒熱（海鹽要一大鍋），放入蝦，熟薑片反覆炒，至熟；（像炒栗子一樣）

撈起蝦，用廚房紙吸一吸水份，然後排在乾淨的白紙上，拿到烈日下爆曬幾天；