用料

牛排 1.5釐米厚

黑胡椒

鹽

食用油

低溫煎牛排的做法

牛排解凍後切下兩頭白色的脂肪後，兩面都均勻撒上鹽和黑胡椒，淋上食用油後，用手輕輕按壓牛排表面一分鐘使牛肉放鬆

把牛排放入密封袋，儘量排掉密封袋中的空氣，用手再稍微按壓一分鐘

鍋中水可以沒過密封好的牛排，電磁爐調至60度，密封水浴七分鐘

拿出密封袋中的牛排，用廚房紙輕輕擦去牛排表面的油脂

平底鍋大火放入牛排脂肪煎出油，隨後放入牛排兩面各煎半分鐘

出鍋裝盤

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，我特愛牛油脂、油花帶出舌尖的那種美味，選rib eyes最好。

2

阿強不愛嚼肥肉花他吃N.Y strip紐約客

3

分別用了 New York Strip 和 Rib eyes肋眼部位的牛肉

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那牛排到底要怎麼煎才好吃呢?煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法，翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完這樣肉質會變硬，一塊好牛排就毀了。用大火，其它的就交給時間了，以肉的厚度決定煎的時間。以8分熟的煎法來做的示範，以一塊2公分左右厚度的牛排，平均一面煎約一分半鐘， 叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是時間太久，變石頭牛排了。

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而我這次使用了科學方法，利用溫度計來辨別牛排的熟度。全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C－120 °F。三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C－126 °F。五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C－135 °F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C－145 °F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C－165 °F。

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牛排外的的煎鍋空位，我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加調味料了，肉汁裡通通都有。

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牛排再配一杯紅酒，這就是人生哪!(煙