水豆豉用料 有機黃豆 適量 剁椒，幹辣椒 適量 姜 很多 鹽 適量 白酒 少量 水豆豉的做法 豆子洗淨，浸泡一個晚上。放入高壓鍋煮，豆子與水的比例1：2，這次我煮了30分鐘，太爛，個人覺得10分鐘就0k。高壓鍋裡一定要無油。煮好後，用開水消毒好的篩子將豆子瀝乾水分，放入一個帶蓋的不鏽鋼盆，不鏽鋼盆也要開水消毒。將不鏽鋼盆用袋子包好，放入棉被裡5一10天就發酵好了，溫度高，發酵時間就短。煮豆子的水留一碗，加入適量鹽，放入冰箱冷藏。這是我發酵好的豆子，發的還不錯。幹辣椒姜切絲，姜還可以多放，我沒有了。將剁椒，幹辣椒，姜，煮豆水適量，拌勻，嘗下鹹淡，稍鹽較好。最後加一點白酒就0k。姜，鹽，白酒都是起到殺菌作用。將拌好的水豆豉裝入密封罐，放入冰箱冷藏一個星期就可以開吃了。特別開胃，營養也特別好。我有一罐里加了幾塊香乾，今晚吃出黴豆腐的味道來了，好吃。小貼士製作過程一定要十分注意消毒。

食材用料：

黃豆

姜

剁椒

鹽

菜譜做法：

1.將黃豆洗淨，在水中泡一天。

2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。

3.將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。

4.將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5.將生薑切成末。

6.將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裡沒有註明鹽的重量，加進去吃著鹹一些就可以了。

7.攪拌均勻，豆豉就做好了。

8.將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能儲存很長時間。

1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食鹽、幹辣椒。

2. 將黃豆洗淨，並在水中泡一夜。

3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽儲存在冰箱裡。

4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。

5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。