坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什麼？那樣工藝最好？今天酒姐就給大家講講醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工藝，大家以後在買酒的時候就不會蒙圈了。

一、白酒香型分類

目前中國白酒的香型主要有四種，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型（濃香加醬香）。其它香型還有很多，比如：米香型、鳳香型、鼓香型、老白乾香型、小曲清香型等等。

其中醬香型白酒的釀製週期是最長的，需要一年的時間；而濃香型白酒的釀製週期稍微短一點，需要4個月的時間。因為時間成本的關係，所以醬香型白酒要比濃香型白酒貴一些。

白酒香型及主要代表

二、坤沙工藝

醬香型白酒按照工藝分為：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝。

坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我們茅臺本地叫《捆籽》。坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，但其實也不是完全的完整，原料還是會有20%左右的破碎率。

坤沙工藝是釀製醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀製醬香型白酒需要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀製週期長達一年。

七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然後再進行勾兌。像大家非常熟悉的飛天茅臺，採用的釀製工藝就是坤沙工藝。這個工藝釀酒糧食的出酒率低，成本高，一般小酒廠是無法承受這個成本的。

酒師進行勾兌

三、碎沙工藝

碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉。碎沙工藝釀製速度快，釀製週期短，出酒率高，釀出來的酒也很好入口。

但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比，碎沙工藝釀出來的酒要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那麼醇和。純碎沙酒陳放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感柔順更好入口。

生產工藝流程：蒸糧

四、翻沙工藝

翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒後，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價值，和酒精酒相比，這個酒只是多了一點醬香味。

翻沙工藝的生產週期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質差，醬香味不足。很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀製出來的。

生產工藝流程：密封發酵池

五、串沙工藝

串沙工藝比翻沙工藝還差，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之後，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進行取酒。串沙工藝釀出來的酒品質非常差，毫無價值可言。

像大家在網上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的。

區別很大碎沙丶色：淺黃透明，無沉澱，無懸浮物；

香：有醬香、糟香，無邪雜味；

味: 口感較乾淨，有一定的醬香和糟香，有回香，酒體回甜。

空杯：酒倒掉3-5分鐘後聞空杯，有醬香、曲香，無明顯邪雜味，空杯留香時間較短。

坤沙丶色：微黃透明，無沉澱，無懸浮物；

香：醬香突出、優雅細膩，醬香、曲香、花香、果香、焦香、酸香等香氣協調舒適；

味: 醬香突出，酒體豐滿協調、細膩，醬香、花香、堅果的烘培香和酸果香明顯，餘味悠長；

空杯：酒倒掉3-5分鐘後聞空杯，有醬香、曲香、花香、酸香且舒適，無邪雜味，空杯留香時間長（48小時以上）

後反應：不上頭、不口乾、醒酒快且酒氣消失快。

翻砂酒丶個人感覺就不用說了，因為正宗的翻砂酒出酒量很少，基本上用來勾調碎沙酒。

從口感上進行區分：

一、上好的

1、坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味優雅且長。

2、碎沙酒，醬香明顯，入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發甜。一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。

3、翻沙酒，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。

二、一般的

1、一般坤沙酒漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。常見於6，7輪次酒勾的比較多的坤沙酒，且6、7輪次勾兌的酒酒體較黃。

2、一般碎沙酒，入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。中段發力微有醬味感，後段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。

3、一般翻沙，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。