超市買的肉餡，不要精瘦肉，肥瘦都有的那種，最好是自己剁肉餡。蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水

由於買的肉餡粘性差，所以需要用刀略微剁幾分鐘。

紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。

下面是最重要的一步，揣肉餡。找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然後加入紅薯澱粉水。酥炸丸子需要很多水，不要怕多了。大概蔥姜水和澱粉水下入後會高出肉餡1釐米左右。然後很重要的就是揣肉餡，手沿一個方向，比如順時針攪動半圈，然後用手背下壓，類似用拳頭揉麵的動作，然後再攪動抓取出一部分肉餡然後再摔入盆內上勁，反覆至肉餡上勁。最後肉餡會略微呈白色並上勁（肉餡粘連在一起），肉餡看著很稀，甚至靜置一會還會出水，不要怕，這樣炸出來的丸子才不柴。

找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。

鍋內多放油，至少保證能沒過丸子，這樣丸子才能全部炸到，否則容易出現炸的不均勻情況。油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子後不要攪動，否則丸子就散了。待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動。如果丸子有粘連，用勺子輕輕磕開即可。中火炸至丸子變色至金黃略深，中間不需要出鍋復炸，即可出鍋。出鍋的丸子最好趁熱吃，冷了口感會差一些。

裝盤

酥炸肉丸子的做法

剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）

泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。

抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。

反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）

炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）

丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）