紅燒豬尾食材有

紅燒豬尾巴的用料

豬尾巴 650g 冰糖 25g 生抽 2匙 老抽 2滴 料酒 5g 蔥 1根 姜 2片 八角 1個 幹辣椒 3個 香葉 2片 花椒 20粒 精鹽 1.5鹽勺 雞精 1鹽勺 十三香 1鹽勺 水 適量 裝飾: 蔥末 適量 白芝麻 適量

紅燒豬尾巴的做法步驟

步驟 1

準備材料～

步驟 2

蔥姜洗淨切好(留少許蔥切末白芝麻備好)～

步驟 3

豬尾巴洗淨，切段去毛備用～ 鍋內放適量清水，放入豬尾巴～ 水開後焯水5分鐘，撇去浮末～ 撈出備用～

步驟 4

鍋內倒適量油放入冰糖，轉小火～ 藉助鏟子敲碎冰糖(冰糖化的快些)～ 小火熬製糖融化(淺琥珀色，一定不要熬糊，要不然就苦啦)～ 放入豬尾巴，翻勻上色～

步驟 5

加入清水(一次性加足燉至時間長)～ 放入生抽，老抽，料酒，蔥姜八角幹辣椒香葉花椒，精鹽雞精十三香～ 蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5小時–2小時～ 收湯汁軟爛翻勻即可～

步驟 6

盛出裝盤～

步驟 7

撒上蔥末和白芝麻點綴～

豬尾巴的做法很多，目前沒有遇到做不熟的情況。如果是紅燒建議先用高壓鍋燜熟以後再燒，如果是燉的話，用普通砂鍋大火燒開以後轉小火燉60分鐘即可。

豬尾巴煲不熟？怎麼做好吃？

如果遇到豬尾巴煲不熟的情況，那麼我可以告訴你，你所買到的是淘汰母豬的尾巴，因為淘汰母豬飼養時間長，所以它的肉質很硬，而且油脂特別少，所以一般情況下很難燉熟，好多淘汰母豬都被用來加工香腸，很少用來做普通菜品加工。

正常的豬尾巴，可以做紅燒豬尾，或者醬豬尾，因為豬尾屬於活肉，骨節多，肉質比較有彈性，而且肥而不膩，所以用來做醬豬尾比較適合些，尤其對那些喜歡喝酒的人說，是個很好的下酒配菜。

醬豬尾做法與所用食材：豬尾數根，老抽，冰糖，花椒，八角，精鹽，蔥段，薑片，生抽，黃豆醬油，少量幹辣椒。

將豬尾洗淨焯水，鍋中放入食用油，油熱後加入冰糖，炒至冰糖融化顏色變紅，微微起泡時，加入豬尾翻炒幾下後加入生抽，黃豆醬油，老抽，蔥段，薑片，花椒，八角等調料，然後大火燒開後轉入小火，燉四十分鐘左右，開大火將湯汁收幹即可。

提前炒冰糖，也叫炒糖色，是為了給豬尾上色，這樣做出來的豬尾顏色棗紅，而且冰糖可以去腥提鮮