豬頭肉300克、豆角500克、老抽適量、鹽1.5克、蔥適量、姜適量、蒜適量、食用油適量。 姜蒜切碎 蔥切段 豬頭肉切片 水開放入豆角撒少許鹽和油 涼水投下控幹水分待用 油鍋燒熱放入蔥薑蒜爆香 倒入豬頭肉翻炒均勻 倒入適量生抽 倒入煮熟的豆角翻炒 放入適量鹽提味關火出鍋碼盤撒少許蔥花 小貼士：1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。 2.豆角一定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身體會覺得不舒服。 3.豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。

原料：豬腿肉 2500克調味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精製鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯

做法：1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2。

5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。

建議：1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。

2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嚐嚐，可以鹹點，有利於儲存，但是絕對不要太甜。

3、醃製臘肉的最好時間是冬至後。那時風大，且氣候乾燥。4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。5、第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再新增點作料還可以繼續醃製。6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。

7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長黴。8、醬油肉要醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止黴變。10、有的朋友說肉最好不要洗，直接醃製，以免洗過的肉中有水，讓醃汁變味，肉體變質。我是每次都洗乾淨後再做。大家可以自己選擇。11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉醃製，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。

我這次就是。