以下內容是珍寶蟹的做法【成品在影片裡】先把珍寶蟹用毛刷沾清水刷乾淨，一個手按住螃蟹，另一個手把珍寶蟹的鉗子和腿由上至下用棉繩五花大綁（綁的時候先綁住一邊的鉗子和腿，注意不要綁蟹殼，綁好這邊再綁住另一邊就行了）綁好線繩，把蟹的肚子朝上，用刀從中間劈一下（不要把蟹的蓋子劈成兩半，還要留著做裝飾呢）， 一刀下去螃蟹不死也差不多了，然後把蟹殼掰開，取出內臟，用清水衝一下（衝的時候注意，別把蟹肉沖走）。把洗乾淨的蟹用刀在關節處下刀切斷（在此處下刀為了更好的入味），蟹鉗用刀背敲碎，不要太用力如圖所示。切好的蟹裝盆，放入一湯匙白酒，兩勺鹽拌勻，醃製10分鐘，然後倒掉多餘的水，放入幹澱粉拌勻。先熱鍋，倒入花生油，待油溫高的時候，把蟹的露蟹肉的部分再沾上幹澱粉下鍋，炸熟裝在盆子裡備用。把蔥薑蒜切成末，辣椒切成段，熱鍋，放入花生油適量，依次放入姜翻炒，蒜，蔥花椒辣椒翻炒， 放入生抽，最後把炸好的蟹肉放入鍋中翻炒出鍋裝盤，新年海鮮大餐就這樣做成了。珍寶蟹做法小貼士珍寶蟹的個頭比較大，綁的時候一定不要讓它夾住你的手啊，可以先用棉繩繫個套，套住它的鉗子，然後綁，如果它不配合，你一手按住它的殼，一手用刷子刷它的眼睛，或者肚子，它本能的縮成一團就是綁它的時機。最後在囉嗦一句，刷子是長把的。

蔥姜珍寶蟹

炒珍寶蟹的用料

珍寶蟹 一隻生粉 若干油 若干香蔥 一把生薑 五片大蒜 半頭料酒 若干鹽 若干醬油 若干生菜 幾葉西紅柿 一個

炒珍寶蟹的做法步驟

步驟 1

挑選珍寶蟹時主要要注意蟹是否很有精神，因為離水以後蟹很快就會死去，有精神的蟹能更加新鮮可口。

步驟 2

做好準備工作，把珍寶蟹洗乾淨，然後切件，比較硬的鉗子部分剁開。把蔥，姜，蒜都剁成末待用

步驟 3

把幹生粉放入碗中，把珍寶蟹件切口的部份封上生粉。鍋中放入油，待油熱後把珍寶蟹件放入油鍋中炸。這一步主要的目的是用生粉封住蟹的切口，所以在炒的時候要多炸切口部分。同時也不需要炸過長時間，只要生粉部分都封好切口即可。

步驟 4

重起油鍋，在鍋中先將蔥薑蒜末炒香，倒入蟹黃，再放入處理好的蟹件翻炒，加入料酒，少量的鹽和醬油調味，適當收汁，入味後就可以出鍋了。

步驟 5

隨便用生菜和番茄擺個盤。炒螃蟹剩下的汁也不要倒掉。

步驟 6

用炒螃蟹剩下的汁和蟹蓋腿腳部分可以再弄個泡飯。