1. 銀耳提前浸泡

銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠稠。

泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。

2. 煮的時間久一點

銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。

壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右。

電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮幹。

電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。

燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。

1、先將整朵銀耳分開成小瓣、耳蒂撕成小塊(不分、不撕，很難熬粑)。

2、將銀耳置搪瓷盆中，用涼水浸泡12小時，中間更換三道冷水(不換水、熬多久都仍然硬、脆)。如果急需食用，不能浸泡這麼久，那麼可用冷水泡10分鐘後將銀耳在水中搓揉3-5分鐘，將表蠟去除後再熬，同樣可以煨粑。

3、煨時使用“文武”火結合，銀耳入高壓鍋後加冷水用武火燒開，上氣後改用小火煨30分鐘左右即可：如改用電飯煲，煨的時間則稍長一點。

1、先用水把銀耳泡發，等發開成朵狀後，用手撕成小朵（或用乾淨的剪刀剪成小朵），注意要去掉黃色的硬蒂，以免影響口感。

2、大火把水燒開，將銀耳放入鍋中。

3、水沸騰後倒入適量冰糖。最好是多晶冰糖（一大塊的那種），因為單晶冰糖（一小顆一小顆的那種）熬出來湯汁不夠粘稠。

4、冰糖下鍋之後要一直攪拌使之完全融化，不然很容易粘鍋。

5、最後轉為小火慢慢熬即可（一般半個小時至一個小時左右），時間越長銀耳越潤滑湯汁越稠。溫馨提示：

1.如果熬的時間長，銀耳可以不用事先泡幾個小時那麼長，泡上半個小時足夠了。

2.鍋具儘量不用金屬鍋，並且熬的過程中最好別蓋上鍋蓋，否則湯很容易溢位。

3.小火熬製時儘量多攪動鍋底，因為有糖分容易糊鍋。

4.如果一開始水放多了導致湯汁太稀，那就適當延長熬的時間。

5.熬銀耳時也可加入紅棗（最好去核）或者雪梨（去皮削成小塊）。