泡麵裡的食品新增劑分別起著增色、漂白、調節胃口、防止氧化、延長儲存期等多種作用，這些食品新增劑按規定都是可以使用的。因此，偶爾吃泡麵是無關緊要的。但是，一些人經常拿來當早餐或懶得下廚房時把它當飯吃，更有甚者長年累月吃泡麵，這就有礙身體健康了。油脂：為了延長儲存期，大多數品種的泡麵都用油炸過，油脂經過氧化後變成氧化脂質。它積存於血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。食鹽：一包泡麵含鹽約6克，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以泡麵含鹽量明顯偏高。經常吃泡麵會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。磷酸鹽：磷酸鹽新增劑可以改善泡麵的味道。但是，人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。防氧化劑：泡麵從製成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達一兩年，其中新增的防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環境影響，已經在慢慢變質，食後對人體有一定的害處。為此，有關專家建議最好少吃泡麵。為了防止和降低泡麵對人體的危害，吃泡麵時，將泡泡麵的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽及其他有害物質。另外，吃泡麵時可加些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便沖淡各種新增劑對人體的危害。

泡麵多是經過油炸後乾燥密封包裝而成。雖然目前許多泡麵都號稱不是油炸的，但是多少均會包含食用油，所以，放置的長時間如此，泡麵之中的油脂則會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這類油已變質的泡麵，會給您帶來意想不到的麻煩，例如引起頭痛、頭暈、發熱、腹瀉、嘔吐等中毒現象。 因泡麵經過油炸，使原本含有大量的維生素B1被徹底破壞，泡麵基本上只能提供人體活動所需的熱量。因泡麵僅有主食沒有菜餚，要想吃飽常常需要增加進食的數量。結果是碳水化合物與脂肪攝人太多，而其它營養物質仍然缺少。 所以，在吃泡麵時要注意下面幾點：一是泡麵只適於救急，如臨時吃飯不便或者受到條件限/制吃不到東西時食用。一日最多食一回，也不可以天天吃。二是喜歡泡麵或者確實因條件限/制、需要比較長期吃泡麵時，應當依情況增加一些副食，以補充營養的不足。如果食用些香腸、牛肉乾、肉脯、肉鬆、熟雞蛋（約100g）、滷肉等。還可在泡麵中加一些香油或者豬油（約25g）。或配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、番茄、蘿蔔、紅薯，香蕉、梨、橘子等，攝取量應當保持在250至300g。三是患有腸胃病患和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃泡麵。