對於紅薯麵條的歷史已經無從考證。從意義上來講，它應該比羊肉湯早出現在洛陽美食界，紅薯麵條，盛興於80年代初期，它不能稱得上是洛陽美食界的主流……

但是；它是最具代表性的一道飯系，有關於這碗麵有一種傲性，它只屬於洛陽人的一種飯系！它沒有高貴典故的名字。但它又是洛陽人最留戀的主食沒有 之一

考古發現與史料證明，麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。如北京的炸醬麵、河北的撈麵，山西的刀削麵、上海的陽春麵、港臺地區的擔擔麵等。地方特色及其豐富，又如節日喜慶的長壽麵。國外的香濃義大利麵等在古代中國，食品衛生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。著名的麵條有：

　　北京的炸醬麵、龍鬚麵;

　　南京的小煮麵;

　　鎮江的鍋蓋面;

　　山東的福山拉麵;

　　濟南的打滷麵;

　　蓬萊的小面;

　　河南的燴麵，糊塗麵條，手工面葉，漿麵條，撈麵，熗鍋面，滷麵(俗稱蒸麵條)等;

　　貴州的腸旺面;

　　岐山的臊子面;

　　陝西的油潑面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，扯麵;

　　山西的刀削麵，悶面;

　　蘭州的清湯牛肉麵(蘭州拉麵)

　　武漢的熱乾麵;福州的線面;

　　四川的擔擔麵;

　　渣渣面(羊馬)，清湯麵(邛崍);

　　上海的陽春麵;

　　廣州的餛飩麵(有餛飩、面線合成)竹升面;

　　香港的撈麵(不同於北方撈麵)、車仔麵、蝦子面等;

　　臺灣的擔仔麵、牛肉麵等;

　　安徽的板面;

　　河北的龍鬚麵、勁面王;

　　黃龍溪古鎮的一根面。

　　北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉也是麵條的種類。