七大營養要素:　　蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素和水，叫做七大營養要素。　　人每天從食物中獲取的營養，包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素和水，叫做七大營養要素。這些營養成分是人體生長髮育、維持生命活動所必不可少的物質基礎。　　蛋白質是製造細胞和組織的基本材料，是生命的物質基礎。它在人體中擔負著資訊傳遞，維持大腦的活動，促進化學反應，抵禦外來的“入侵者”等任務，在人體生長和組織的修復方面也有極為重要的作用。許多食物中都含有豐富的蛋白質、如黃豆。豆製品、蛋類、瘦肉、魚蝦、牛奶和動物內臟等等。　　糖是人體能量的主要來源。人體所需要的能量中，有大約70％是由糖提供的。每克糖在體內約可產生4千卡熱。熱也是構成人體的一種重要物質，如人體細胞膜中的糖蛋白、神經細胞中的糖脂等等都離不開糖。日常吃的甜食、澱粉類食物都含糖。　　脂肪在營養上的主要作用，是在人體中貯存和提供能量。當脂肪在人體中完全“燃燒”變成能量時，1克脂肪放出的能量是糖或蛋白質的二倍。脂肪也是構成人體不可缺少的原材料。平時食用的花生油、花生油等都是脂肪性食物。　　無機鹽又叫礦物質，人體內含量較多的是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫和氯等七種，其他如鐵、鋅、碘、銅等以含量較少，有的只有極微量，所以稱為微量元素。無機鹽不但構成人體的組織，而且在正常的生理活動中有重要的作用。鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要材料；鐵是血紅蛋白的組成部分，也是維生素和激素中不可缺少的物質；銅參與造血過程；鋅對兒童生長髮育有重要作用，等等。各種食物及蔬菜、水果中都含有礦物質。　　維生素是保證人體正常機能和健康的一類化學物質。它們是某些酶的組成成分，在人體的代謝中起重要作用。如維生素A，能促進人體的生長髮育，保證正常的視力，維持健康的上皮組織；B族維生素構成多種酶，參與食物的消化和利用；維生素C能促進造血，增強機體的抵抗力。人體對維生素的需要量很少，但卻不可缺少、缺少了就會生病。在肉類、豆類和新鮮的蔬菜。水果等食物中，都含有各種維生素，只要沒有偏食習慣，一般不會缺少。　　水在人體中約佔體重的60％，兒童還要更多些。每天適量地喝水能幫助消化和保證一定的尿量，以排除體內有害物質。在某些缺水的特殊環境中，水對於人的生命重要性就會超過食物。　　纖維素在人體內既不會被消化吸收，也不能提供能量和營養物質，但卻有不可忽視的作用，因此，近年也被列為飲食的“要素”之一。食物中的纖維可以使人產生飽腹感，並有利於排便。據研究，飲食過精，缺少纖維素，還是結腸癌等疾病的主要病因之一。