材料

主料：五花肉1500g、腸衣半包；

輔料：油適量、鹽適量、十三香適量

自制香辣腸

1

肉切條，去掉筋膜

2

加足量的調料

3

醃製24h

4

用廚師機攪成肉餡

5

用腸衣灌入

1.新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用

2.腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍乾淨後備用

3.以5斤生肉為標準，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻後，加蓋保鮮膜，醃製1-2小時，過夜更好

4.將醃好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙籤扎幾個小洞，排除腸衣內的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂

腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裡待用。

肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥

依次加入香腸調料，蒜末，味素，鹽，老抽，雙手帶一次性手套攪拌均勻。

澱粉加冷水調勻。

肉餡拍實放陰涼處醃12-24小時

水澱粉分三次加入醃好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘。準備灌腸

將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結就可以灌肉餡了。

肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長短，一串環繞於衣架上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可在此時用細針刺放氣。

立刻下鍋煮，水溫92度左右下鍋，83度左右撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰涼處1-2小時，表皮無水珠，涼透。然後就可以開吃啦！！！

1

豬肉洗淨擦乾水分

2

切成1釐米見方的肉丁

3

加入鹽

4

加入糖

5

加入雞精、十三香和白胡椒粉

6

撒入白酒和老抽，抓勻，醃製30分鐘

7

腸衣用清水清洗3-4遍，洗淨鹽分，然後用清水浸泡30分鐘

8

浸泡好的腸衣套在漏斗上，末端用棉線綁住

9

將醃製好的肉從漏斗裡塞到腸衣中，完成後將腸衣末端綁住，然後用棉線分成長短合適的段即可

10

將灌好的臘腸放在戶外晾曬至自己喜歡的乾溼程度即可