1、顏色不同。花椒風乾後顏色呈棕紅色，而麻椒原本為淡綠色，風乾後呈棕黃色，二者顏色上並不同；

2、氣味不同。花椒氣味比較刺激，但也比較麻香，聞著能接受，而麻椒氣味也刺激，但聞著很刺鼻，聞著不香反而比較臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；

3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鮮香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻這個口感，和花椒口感不一樣；

4、烹飪作用不一樣。花椒在菜品中主要起著增異香和加微麻味這2種烹飪作用，而麻椒主要是給菜品增加麻味，並不能給菜品增加香味，一般用量較少，如果加多了反而會影響菜品原來的香味和口感。

麻椒和青花椒的外觀區別

一般情況下，麻椒在成熟以後，它的外觀顏色是深綠色的，而且在風乾以後，它的外觀顏色也會比較偏向於棕黃色，麻椒它主要也是以麻為主，它的麻味一般要比花椒重很多，而且麻味持續的時間會非常的長。至於青花椒，青花椒它的外觀顏色要比麻椒淺一些，它的香氣也非常濃郁，味道也是麻而且持久。不過一般情況下，其實青花椒它還帶有微微的澀味。所以，麻椒跟青花椒還是有一定的區別在的。

麻椒和青花椒的營養價值區別

另外，相對於麻椒還有青花椒，它們之間的區別，也還是有一定的不同在的。麻椒它有一定溫中散寒的一個功效，另外它也可以去除溼氣，對於長期有胃寒或者牙齒疼痛的人來說，食用麻椒的話，還是有一定的緩解效果在的。而青花椒它的營養價值也是非常豐富的，青花椒能夠治療一定的痢疾還有疝痛，甚至有蛔蟲病的話，也是可以食用青花椒的。再者，心腹冷痛的人，經常食用青花椒，好處也是特別的大的。

麻椒和青花椒的吃法區別

其實大多數情況下，麻椒的吃法還是比較特殊的。一般都需要將麻椒進行風乾，接下來再將麻椒給弄成粉末的形狀，在製作烤冷麵的時候，可以灑上一定量的麻椒粉，味道也會比較辛辣一些，也很是吸引人，能夠起到提味的效果。而青花椒，也同樣需要將它進行一個風乾，在風乾好以後，可以在製作豬肚的時候使用。將豬肚給清洗乾淨，接下來在豬肚的四周灑上一定的青花椒，能夠去除豬肚的腥味。

所以說，不管是麻椒還是青花椒，它們的區別還是比較大一點的。兩者多多少少也還是有一定的不同在的。再者麻椒和青花椒的味道也偏向於辛辣，因此建議用它來烹飪時，一次性的量還是不要太多才比較好。