用料 低粉 127.5g雞蛋（50g左右一個） 8個白砂糖（加入蛋白） 75g白砂糖（加入蛋黃） 30g玉米油（或色拉油） 60g牛奶 60g十寸戚風蛋糕（君之改良版）的做法 麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）180℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。

主料

光明酸奶 (100克)

淡奶油 (20ML)

雞蛋 (3個)

低筋麵粉 (30克)

玉米澱粉 (15克)

輔料

廚具

打蛋器、電烤箱

分類

蛋糕 烘焙 糕點 奶香 烘焙 一小時 普通難度

1、酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合，攪拌到均勻無顆粒狀。

2、倒入淡奶油攪拌均勻。

3、加入蛋黃攪拌均勻。

4、低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。

5、攪拌至完全無顆粒，成酸奶蛋黃糊。

6、另取一盆，分次加入白糖。

7、打發蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略彎弧度，盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。

8、取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均勻。

9、將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內，從邊緣往下切拌均勻，成蛋糕液。（注意不要畫圈攪拌，否則蛋白消泡，做出來的蛋糕會很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，這是我失敗多次才領會的）

10、拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中，大力磕兩下排氣。

11、蛋糕模放在烤盤上，烤盤裡倒入熱水，一起入預熱好的烤箱中。

12、中層，上下火，160度60分鐘。

13、新鮮出爐的酸奶蛋糕，圓圓胖胖的，很可愛吧。