用料詳情：

主料：雞腿(一隻)

輔料：辣椒(3顆)、蔥薑蒜(適量)、香菜(一把)、花椒(一大勺)、八角桂皮(少許)、鹽(1勺)、料酒(1勺)、芝麻(適量)

用時：20分鐘

做法步驟：

1.蔥切段、蒜和薑切片、桂皮八角備用（以上材料用來煮雞腿）；辣椒、香菜切段。

2.鍋內熱水（水漫過雞腿），放入蔥段、蒜片、薑片、桂皮、八角，煮沸後添入雞腿，在雞腿上澆入一勺料酒、一勺鹽；

3.燜鍋煮5-10分鐘後撈起雞腿放入鋪了香菜的碗裡，把雞湯留一勺到碗裡備用

4.再把雞肉撕成條狀

5.熱鍋冷油，加入麻椒，小火炒香後添入辣椒，翻炒均勻後撈起椒油

6.往椒油裡新增一勺醬油、一勺鹽、散點白胡椒粉和芝麻，倒入剛剛留下的雞湯汁

7.將調料倒入雞絲裡，拌一拌

食材：雞 一隻、姜 適量、八角 適量、香葉 適量、草果 適量、蔥 適量、桂皮 適量、料酒 適量、紅油 適量、辣椒油 適量、青花椒 適量、鹽 適量、糖 適量、生抽 適量、醋 適量、麻油 適量、花椒粉 適量、藤椒油 適量

1、一整隻雞洗乾淨，用鹽花椒粉，料酒抹在雞的全身，醃製20分鐘左右。

2、鍋中水燒開後放醃製好的雞，放入香葉，桂皮，八角，草果，花椒，料酒，大火燒開，煮出香味，蓋上鍋蓋煮5分鐘就翻轉一下雞。大概煮30分鐘左右，雞肉可以用筷子戳破就可以。

3、製作椒麻油，小火熱鍋，放入花椒，辣椒油，青花椒油，藤椒油炒出香味。

4、之後到出來，裝到碗裡，等涼後就可以了。

5、把雞肉放涼後切塊，用手撕成雞絲。

6、拿一個大盆，放入雞絲，放入適量的蔥絲，紅椒絲，薑絲，椒麻油，適量的白糖，生抽，醋，麻油，加適量的雞湯攪拌均勻。

7、最後裝盤，可以在裝盤的時候淋上適量的熱油，完成。