食材明細絲瓜300克黑魚300克雞蛋清100克澱粉(蠶豆)50克姜10克大蔥15克味精2克鹽8克菜籽油20克絲瓜卷的做法詳細步驟1. 將絲瓜颳去瓜衣，洗淨後用刀片成片；2. 黑魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成糝加入姜、蔥、味精、鹽調勻；3. 絲瓜片入鍋斷生後漂涼，置於墩子上，抹上蛋清豆粉，放入魚糝，捲成卷；4. 改刀定碗，入籠蒸熟，翻扣於圓盤內，掛上白汁即可。絲瓜卷的做法小貼士製作要訣：1. 絲瓜斷生後宜迅速漂涼；2. 魚糝本身應吃夠鹽和水分；3. 上籠不宜久蒸，方能保持菜品的色澤美觀和細嫩鮮香。健康提示：絲瓜中富含蛋白質、脂肪、無機鹽、硫胺素、核黃素、煙酸、皂甙、多量粘液、瓜氨酸、橡糖、維生素等，適量食用能解暑除煩，生津止渴。食物相剋：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

材料

小卷3尾,絲瓜1條,薑片少許,米酒少許,鹽 少許,麻油少許,水 少許

做法

1: 前置作業：絲瓜：去皮、滾刀切。小卷：活水解凍，去除軟骨、內臟切成條狀(眼睛處可浸在開水處理，以免被噴到)

2: 起油鍋爆香薑片(用麻油是想增加香氣，其他油也可，只是爆香不用加太多。)薑片可放置冷凍延長儲存期限

3: 丟入小卷拌炒，嗆一點米酒去腥味。拌炒至小卷有點反白且有點香氣後(不須太熟以免之後悶煮太老)加入絲瓜，加入少許水

4: 悶煮數分鐘

5: 開鍋確認熟度，加少許鹽調味，一邊撈除浮末，待絲瓜軟爛即可關火，完成!