牛奶沉澱主要是因為運輸過程中的顛簸、搖晃和貯存過程中的高溫浮動造成的蛋白質結塊（和雞蛋加熱結塊是一個原理），同時也有可能是少部分脂肪或非脂乳固體的結塊，此類問題並不會對人體造成傷害，只是影響口感。品牌牛奶的說明上，也有針對這個問題的說明，只要牛奶沒有腐敗變質，少量的蛋白沉澱和乳脂肪上浮屬正常現象，所以大家可以放心飲用。除了沉澱，大家對牛奶還有很多誤解，快來對號入座一下：香濃就是好牛奶嗎　　不同季節牛奶口感有所區別，這是很正常的。　　夏天，奶牛主要以青草為食，含水分多，同時青草中的油酸部分轉入牛乳中，而油酸屬於長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，因此夏季的牛奶口感較淡了一點。冬天，奶牛主要以幹飼料為主食，其營養豐富，牛吃了以後部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶味相對較濃。另外，假如您剛吃完過甜、冰冷的東西后也會感覺口味較淡。好的牛奶具備優良的口感，真正的鮮牛奶會散發出淡淡的自然醇香，不會特別濃稠。很多人把香濃當作是好牛奶的標準，其實牛奶的口感可透過很多種方式來改變，如新增香味劑、乳化穩定劑、增稠劑、奶油等，但這就不是純正新鮮的牛奶了。　　因此，消費者在購買牛奶時，不要陷入香濃就是好牛奶的誤區。

沒過期的純牛奶有沉澱物說明變質了。

有沉澱物無論牛奶是不是過了保質期，那都是不可以再喝的了。因為牛奶在進行包裝前會進行殺菌密封處理，如果包裝沒有密封好，空氣中的細菌進入了牛奶瓶，自然就會透過反應將牛奶弄腐敗了。

辨別牛奶是否變質其他的方法

買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。

如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

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牛奶儲存的技巧

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。

2、不要讓牛奶曝曬Sunny或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。