紅燒魚的技巧：

1、在做的時候，煎魚這一步驟一定不能少，這樣能夠保證魚肉在燉的時候不會破碎。3、煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入鍋不要頻繁翻動，這是煎魚的秘訣。下面介紹做法和步驟：準備材料：草魚350g、紅椒15g、薑片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水澱粉適量製作步驟：1、魚清理乾淨，可以在菜市場叫師傅簡單處理下，回來自己在徹底的清洗乾淨。

2、處理乾淨的魚切下魚頭，將魚身斬成段，在改切成塊。

3、將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用。

4、加入適量鹽，雞粉。

5、再放入少量料酒，菁選醬油，用手抓勻。

6、再加入生粉拌勻，醃製十分鐘左右。

7、大蒜生薑切末。

8、幹辣椒切小段備用。

9、熱鍋注油，燒製五成熱，放入魚塊，攪勻，炸約兩分鐘至熟。

10、將炸好的魚塊撈出來瀝油。

11、鍋裡留油，倒入薑末蒜末，蔥白，紅椒末爆香。

12、淋入少許料酒，倒入適量清水。

13、加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚塊。

14、再加入適量白糖，豆瓣醬，攪拌勻。

15、把鍋中食材炒至入味兒。

16、成品圖。