一般情況下，大小茴香、八角、桂皮、花椒、辣椒、香葉、陳皮這些。
十三香調料的型別及使用
⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
⑵ 麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒 可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。
常見香辛料簡介
①大茴香 又稱大料、八角茴香，在中國的傳統肉製品加工如煮制、醬滷肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味、增進食慾的功效。
②小茴香 俗稱谷茴、席香。可揮發出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
④肉桂 俗稱桂皮。在肉製品加工中為常用香辛料。
⑤白芷 具有除腥、祛風、止痛以及解毒功效，是醬滷製品中常用的香辛料。
⑦胡椒 分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風味好於白胡椒。由於胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。
⑨小豆蔻 在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。
⑩月桂葉 月桂葉是西式肉製品中常用的去除肉臭味的香辛料。
⑾鼠尾草 主要含有側柏酮、鼠尾草烯。主要作為調味劑。
⑿辣根 一般作為罐頭食品調味料，也可加其他調味料後拌冷盤。西式口味製品中用的較多。
②生薑 生薑具有調味去腥的作用，主要用於紅燒、醬肉製品。另外，生薑具有很好的醫療作用。
①大蒜 具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去羶的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質等營養物質，有幫助消化、增進食慾、消毒殺菌的作用。
①洋蔥 洋蔥在肉製品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時辣、熟時甜的特點
一般情況下，大小茴香、八角、桂皮、花椒、辣椒、香葉、陳皮這些。
十三香調料的型別及使用
⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
⑵ 麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒 可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。
常見香辛料簡介
①大茴香 又稱大料、八角茴香，在中國的傳統肉製品加工如煮制、醬滷肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味、增進食慾的功效。
②小茴香 俗稱谷茴、席香。可揮發出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
④肉桂 俗稱桂皮。在肉製品加工中為常用香辛料。
⑤白芷 具有除腥、祛風、止痛以及解毒功效，是醬滷製品中常用的香辛料。
⑦胡椒 分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風味好於白胡椒。由於胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。
⑨小豆蔻 在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。
⑩月桂葉 月桂葉是西式肉製品中常用的去除肉臭味的香辛料。
⑾鼠尾草 主要含有側柏酮、鼠尾草烯。主要作為調味劑。
⑿辣根 一般作為罐頭食品調味料，也可加其他調味料後拌冷盤。西式口味製品中用的較多。
②生薑 生薑具有調味去腥的作用，主要用於紅燒、醬肉製品。另外，生薑具有很好的醫療作用。
①大蒜 具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去羶的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質等營養物質，有幫助消化、增進食慾、消毒殺菌的作用。
①洋蔥 洋蔥在肉製品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時辣、熟時甜的特點