選購買烹調油的時候，應該根據食用者的年齡和烹飪的方法決定。

1看年齡 對於孩子和青年人來說，各種植物油脂都可以用，黃油也可以少量使用，以增添風味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸對兒童神經系統發育不利，要儘量少吃。對老年人來說，由於黃油和植物奶油的飽和脂肪酸含量過高，植物奶油中的反式脂肪酸更會增大糖尿病和心血管疾病風險，應當儘量避免使用這些油脂。對於高血脂患者來說，選擇富含單不飽和脂肪酸的茶籽油和橄欖油更為理想，花生油和玉米油也是比較好的選擇。

2看烹調方法 飽和脂肪酸高的油，雖對血脂不好，但較耐熱，適合用來油炸。泡麵都是用棕櫚油來炸的（椰子油、豬油也適合油炸），絕不能用大豆油。橄欖油、菜籽油、花生油適合做一般炒菜燉菜，橄欖油也可涼拌，它們不適合長時間煎炸。大豆油、葵花籽油適合不冒油煙的炒菜燉菜，過高的溫度使它們發生氧化聚合，產生有害致癌物質。

確定好種類後，再掌握以下原則就能買到適合的食用油：

1 看等級 按照國家相關標準，市售烹調油必須按照質量和純度分級，達到相應的質量指標。建議消費者全部選擇一級烹調油，它們經過沉降、脫膠、脫酸、脫色、鹼煉，等處理，純淨、新鮮，不含毒素，雜質極少。

3 看生產日期 在購買很多食品時，消費者都喜歡仔細看一看生產日期和保質期。因為油脂的質量和新鮮度關係極為密切。新鮮的油脂較少含有自由基和其他氧化物質，也富含維生素E，而陳舊的油脂對健康之危害不可忽視。應當儘量選擇生產日期短、顏色較淺、清澈透明的油脂，最好是在避光條件下儲存的油脂。

不要光看牌子,要看實用價值。食油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的理想比例是1:1:1，因為單不飽和脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的數量和氧化，可能平穩血壓和增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL)的數量，阻止血塊凝結和血栓形成，而飽和脂肪酸則反之，有可能增加血壓升高和血塊形成的積率。肥肉、奶油、棕櫚油、椰子油等富含飽和脂肪酸，橄欖油和加拿大菜籽油等則富含單不飽和脂肪酸。而多不飽和脂肪酸雖是必需脂肪酸（主要分ω6脂肪酸和ω3脂肪酸兩種），但ω6和ω3脂肪酸的比例也應調整適當，理想值應小於4:1，而大多數華人的烹調油以富含ω6脂肪酸的豆油、生油、玉米油為主，很少吃富含ω3脂肪酸的深海魚油、亞麻籽油和菜籽油，無疑不利健康。

各種植物油所含成分有所不同，建議最好吃小包裝食用油，經常更換品種。