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  • 1 # 松哥123

    泡椒鳳爪的做法

    1.

    鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中

    2.

    倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆

    3.

    醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨

    4.

    鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥

    5.

    同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟

    6.

    此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開

    7.

    與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

    8.

    將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼

    9.

    當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽

    10.

    過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用,味道那是槓槓滴呀

    泡椒鳳爪成品圖 烹飪技巧

  • 2 # 舌尖秘味

    醃製工具:玻璃大碗或其它大容器

    原料:質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑,其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

    1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破

    2、老薑、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾,野山椒剪碎,放入容器中;

    3、鳳爪洗淨,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好後撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾乾;

    4、晾乾的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

    5、將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

    6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中

    7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。

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