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1 # 卡卡西里有沒有
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2 # 使用者7662595685708
雞肉優於牛豬羊...肉品
雞肉之所以普受歡迎,是有原因的,客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理,而且雞的成熟期較短,飼養較快;還有佛教國家不食牛肉,回教國家不吃豬肉,雞肉無此宗教禁忌。從主觀條件來看,雞肉的營養價值,除了雞皮、雞油含脂肪高之外,所含多為不飽和脂肪,加上雞肉含蛋白質豐富,及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件。當然,雞隻本身固然是健康食品來源,其先決條件還是要雞的養成環境是健康的,而不是含有相當劑量的抗生素、生長激素、荷爾蒙等藥劑汙染在其中。
雞部位不同補養重點有別
1.雞胸肉:含脂肪低,肉質較澀而無味,可搭各式佐料及食材烹調。
2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多,吃起來較爽口。
3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭,是熬高湯的好材料。
4.雞肋肉:營養價值是雞肉中最佳的,高蛋白低脂肪,尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。
5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多,味道甘美,適合煮湯、炸食。
6.雞腳:富含蛋白質、鐵質,並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味,適合滷味當零嘴,也可燉食進補。
7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
8.雞心:雞心味美,但膽固醇含量較高於豬心、牛心,不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。
9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材,適合燒烤、煮滷。
10.雞腸:與豬腸相較,雞腸脆、少油膩,較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用,但選公雞的雞腸為優。
11.雞皮:有美顏防皺之效,但熱量高,尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮,應依個人體質而適當食用。
應該說雞肉的組成相比豬肉更有利於人體健康。從食物成分上看:第一,蛋白質:雞肉蛋白質含量約為20%,豬肉平均是13%左右,當然豬瘦肉蛋白質含量高一些。另外雞肉蛋白質的氨基酸組成與人體更為接近,利用率更好一些。第二,脂肪,雞肉脂肪含量在9%左右,豬肉平均為18%,豬瘦肉相對低一點7%左右;但是雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸含量高,而豬肉則是以飽和脂肪酸為主,不利於心腦血管疾病、肥胖等疾病防治。第三,碳水化合物,兩者含量都不高,但但是同等重量下,豬肉提供的能量更高一些。第四,兩者都含有豐富的維生素A和B族維生素,豬肉含鐵量也較高。另外,雞肉的肌纖維更細更好消化,較之豬肉更適合做過消化道手術和消化功能較差的人食用。