1、宜用滷水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM見方的小塊！

3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以後再放油，推薦豆油或色拉油！

4、6-7成熱時（如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多！下油以後見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，15、6塊足矣！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋裡的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結殼以後，撈出，控淨油！

5、撈出油內豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點！影響色澤和健康！

6、豆腐的好壞（也就是製作豆腐的原料），可以透過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不髒油，油不會炸幾次就會發黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易髒油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導致豆腐色澤變深，影響美觀！

油炸豆腐要炸起來完全可以不用化學物品，試想在化學食品沒有出來的時候老祖宗一樣做出有豆腐來。做油炸豆腐的胚和水豆腐工藝上有點區別，在做的過程中需要加冷水漿不用煮開，90度就好了。現在有人在做油炸豆腐過程中加入小蘇打或者泡打粉以達到泡起來的效果！