食材

(主料)豬肉 750g

(主料)冬尖 400g

(輔料)油 適量

(輔料)鹽 適量

(輔料)老薑 1塊

(輔料)幹辣椒 3個

(輔料)花椒 1小勺

(輔料)老抽 適量

(輔料)酒釀 適量

步驟

1.

備好食材：豬肉，冬尖，老薑；豬肉最好購買三線肉，由於我沒買到三線肉，所以用豬後腿肉代替；

2.

煮鍋裡倒入適量清水，放入洗淨的豬肉；

3.

豬肉煮至筷子能穿透，撈出，冷卻；

4.

煮肉的同時，將冬尖洗淨，擠幹水分再切碎；

5.

冷卻的豬肉，拭乾水分；豬肉抹上一層酒釀，稍等片刻再抹上一層老抽上色；

6.

炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；

7.

豬肉上的調料晾乾後，放入油鍋炸至變色；

8.

將炸好的豬肉，放進冷水裡浸泡20分鐘左右；

9.

豬肉上的黑色物質刮掉後，切片，肉皮朝下碼進碗裡；

10.

調入適量老抽，讓豬肉入味；

11.

豬肉碗裡碼上冬尖，撒上薑末，幹辣椒末，花椒；

12.

將燒白碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸40分鐘；

13.

蒸好的燒白倒扣，即可食用。