主料：鴨800克 冬瓜150克 輔料：薏米75克 調料：鹽7克 味精5克 陳皮4克 植物油20克 薑汁10克 黃酒5克 口感：此菜色澤奶白，味道鹹鮮，回口略甜，質地軟爛，入口即化。 冬瓜薏米煲鴨子 - 烹飪方法 冬瓜薏米煲鴨子光鴨洗淨血水，改成大骨牌塊； 炒鍋上火，加入植物油燒熱，將光鴨下鍋煎至金黃待用； 冬瓜切成2 釐米見方的丁； 薏米洗淨； 陳皮溫水洗淨； 將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內，加入清水3000毫升，上猛火煲滾； 隨後放入略煎過的光鴨塊，撇淨浮油血沫，調入鹽、黃酒； 再改用慢火煲滾，待湯汁濃縮至1500毫升時，調入味精； 隨即將原料撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在瓜面上，鴨湯倒入另一湯窩中，和冬瓜鴨塊一起上桌。 冬瓜薏米煲鴨子 - 製作提示 煲鴨前一定要將鴨子洗淨血水，飛水或煸炒原料，可以去腥、羶及汙物； 也可整鴨飛水再煲； 此菜湯要一次加足，不可中途撇湯或加水，以保證湯味鮮醇。 冬瓜薏米煲鴨子 - 歷史文化 煲湯的菜式品種，在廣東習慣按季節安排，夏秋兩季，湯要清潤，淡而不膩；冬春兩季，要求香而濃郁。 冬瓜薏米煲鴨子 - 食譜營養 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持面板潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲溼、健脾、除痺、清熱排膿之功效。 冬瓜薏米煲鴨子 - 食譜相剋 鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
主料：鴨800克 冬瓜150克 輔料：薏米75克 調料：鹽7克 味精5克 陳皮4克 植物油20克 薑汁10克 黃酒5克 口感：此菜色澤奶白，味道鹹鮮，回口略甜，質地軟爛，入口即化。 冬瓜薏米煲鴨子 - 烹飪方法 冬瓜薏米煲鴨子光鴨洗淨血水，改成大骨牌塊； 炒鍋上火，加入植物油燒熱，將光鴨下鍋煎至金黃待用； 冬瓜切成2 釐米見方的丁； 薏米洗淨； 陳皮溫水洗淨； 將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內，加入清水3000毫升，上猛火煲滾； 隨後放入略煎過的光鴨塊，撇淨浮油血沫，調入鹽、黃酒； 再改用慢火煲滾，待湯汁濃縮至1500毫升時，調入味精； 隨即將原料撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在瓜面上，鴨湯倒入另一湯窩中，和冬瓜鴨塊一起上桌。 冬瓜薏米煲鴨子 - 製作提示 煲鴨前一定要將鴨子洗淨血水，飛水或煸炒原料，可以去腥、羶及汙物； 也可整鴨飛水再煲； 此菜湯要一次加足，不可中途撇湯或加水，以保證湯味鮮醇。 冬瓜薏米煲鴨子 - 歷史文化 煲湯的菜式品種，在廣東習慣按季節安排，夏秋兩季，湯要清潤，淡而不膩；冬春兩季，要求香而濃郁。 冬瓜薏米煲鴨子 - 食譜營養 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持面板潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲溼、健脾、除痺、清熱排膿之功效。 冬瓜薏米煲鴨子 - 食譜相剋 鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。