結構蛋白和結構多糖的區別與聯絡如下：

構成動物結締組織和細胞間質的一類蛋白。主要有膠原、彈性蛋白和蛋白多糖。藉助這3種成分細胞粘合連線形成組織器官。它們不僅有維持細胞形態、機械支援和負重的功能,而且在防禦、保護、營養和修復方面發揮作用。攜帶能夠完成人體的生理功能的蛋白質，它們主要是完成人體的各種代謝活動，有催化蛋白，運輸蛋白，免疫蛋白，調節蛋白，大多數酶的本質就是蛋白質，而酶能夠作某些生理化學反應的催化劑，所以這部分蛋白就是催化蛋白。血紅蛋白就是運輸蛋白，它能夠攜帶氧。免疫蛋白有白細胞中的蛋白，還有調節蛋白等，它們中大部分都是以酶的形式存在的，只有少部分以蛋白質形式存在，我們稱這一類蛋白質為功能蛋白。

結構多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。