最近看到有報道說，一名2歲女童突然出現腹瀉、嘔吐、高燒的症狀，過了沒多久還發生抽搐、昏迷，可把家裡人嚇得不輕，不過慶幸的是，經過搶救寶寶已經轉危為安了。透過與家屬溝通，原來是因為爺爺給寶寶弄的開水沖蛋引起的。這種做法就是吃半生的雞蛋，因為沒有煮沸殺菌，所以讓沙門氏菌有機可乘。為什麼孩子會比較容易感染沙門氏菌？我們經常會看到孩子感染沙門氏菌，為什麼孩子會被感染呢？其實主要是由於這兩個原因1.家長的衛生沒有做到位。家長平時衛生沒有做好，菜刀、砧板、碗筷沒有清洗趕緊，在這個過程中就容易導致孩子感染。2.孩子抵抗力比較弱孩子的身體處在生長髮育的關鍵時期，抵抗力較弱，沒有辦法抵抗病菌。那麼作為父母，該如何防止孩子感染沙門氏菌？1.雞蛋一定要煮熟雞蛋作為孩子高頻進食的食物，很多家長沒有太在意，所以對於雞蛋做的佳餚，反而往往容易忽略，給孩子吃一定要煮熟才行。2.生、熟食砧板分開如果想要切食物，一定要準備2個砧板，將生、熟食物加以區別，這樣就可以減少感染的可能性。3.寶寶有專用的碗筷餐具為寶寶準備一套自用餐具，不要和大人混用，因為這樣會引起感染。4.勤洗手，注意隔離如果家中有沙門氏菌感染症的病人，要注意勤洗手，碗筷分開日常衛生，以避免沙門氏菌交叉感染。5.吃的食物應完全煮熟，避免吃生冷食物。除了雞蛋以外的其他食物，一定要記得煮熟後才能夠食用。孩子健康才是最重要的，千萬不能貪圖一時的方便。

沙門氏桿菌為革蘭氏陰性菌，是一種重要的食源性致病菌，可以引起傷寒、副傷寒和胃腸道等疾病。

沙門氏菌極易汙染食物，近年來因沙門氏菌導致食物中毒的事件也屢見不鮮。有文獻記載從1996-2015年期間，沙門氏菌引起食物中毒的事件中肉及其製品引起的佔60.40%，果蔬及其製品引起的佔18.12%，水引起的佔0.67%，多發生在夏季和秋季。

個人的話，在日常生活的飲食中要預防沙門氏菌要做到以下幾點：

1.飯前要洗手

2.不吃生肉、為徹底煮熟的肉、生雞蛋

3.廚房的菜板生熟要分開，尤其是未加工的生海鮮和生肉類。

4.生肉應用乾淨的塑膠袋裝好，以免血水汙染其他食物。

5.在市場上要買正規品牌的食品，並注意生產日期和保質期。

6.剩飯、剩菜要加熱再吃。

如果是食品單位，一定要加強食品衛生管理，如屠宰場、肉類運輸、食品廠等部門衛生檢疫及飲水管理，搞好衛生、健全和執行飲食衛生管理制度。

沙門氏菌既可感染動物也可以感染人類，極易引起人類的食物中毒。沙門氏菌不耐熱，55℃ 1小時、60℃ 15—30分鐘或100℃數分鐘，即可殺死。防止其引起食物中毒的措施有

1、防止沙門氏菌汙染食物：加強對肉類、禽蛋類食品生產企業的衛生監督及家畜、家禽屠宰前後的衛生檢驗。加強肉類食品在儲存、運輸、加工、銷售、烹調等環節的衛生，同時要防止食品從業人員帶菌者、帶菌的容器及生食物的汙染

2、控制食品中沙門氏菌的繁殖：低溫儲存食物是控制汙染的重要措施，另外還要儘量縮短儲存時間

3、徹底加熱殺滅沙門氏菌：加熱殺滅是防止食物中毒的關鍵措施，但是必須達到致死溫度才有效。重量不超過1kg的肉塊需持續煮沸2.5-3小時，禽蛋類需要把整個蛋清洗乾淨後，帶殼煮沸或蒸8—10分鐘以上。