大量的大蒜經過簡單的處理在凍庫中能儲存的不發芽和保持溼度。1、貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對溼度65%--70%，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6--7個月。2、大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對溼度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。3、留種大蒜宜採取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對溼度不超過70%的條件為宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。擴充套件資料：秋播地區蒜頭收穫後，多在室溫下貯藏，貯藏期間不會遇到容易誘發二次生長的低溫和冷涼條件。但秋季播種後，從苗期到花芽、鱗芽分化發育期都會遇到低溫和冷涼條件，所以蒜種即使不進行低溫和冷涼處理，也有發生二次生長的可能，只是發生的嚴重程度較進行過低溫和冷涼處理的要輕一些。春播地區蒜頭收穫後要貯藏到翌年3-4月份播種，為了使蒜頭不致受凍，貯藏場所的最低溫度多控制在0℃左右，在長達7-8個月的貯藏期間以及早春露地播種後的一段時間，都具備誘發二次生長的低溫和冷涼條件。