動物的概念很龐大。花的香與臭的概念也很模糊。

假如，題主僅僅是以人的嗅覺感覺為標準來確定什麼是香什麼是臭的話，僅僅是人對香臭都有不同的體會。就像古人中有一些奇葩戀足症，特別喜歡捧聞異性臭腳，還說，習行久之，蓮肉有天然之香。所以，對於不同的動物或同一種動物，香與臭都是一種外界環境的氣味在神經中樞產生的興奮反射。

人類覺得臭不可聞，比如魔芋的花的屍臭味，對許多動物來說，可能就是妙不可言的美妙芬芳。

嗅覺是動物的感覺機能之一，動物透過嗅覺感受器探測外界環境的氣味分子，嗅覺感受器細胞接受刺激，神經中樞會產生興奮。比如一些低等的無脊椎動物，其神經系統尚未分化完全，嗅感受器也較為原始，結構簡單。它們對化學物質的分辨能力就很低。而節肢動物是無脊椎動物中最大的類群，許多如蜂、蟻等社會性昆蟲的嗅覺是十分強大的。在脊椎動物裡，許多爬行動物、哺乳動物擁有強大的嗅覺感受器，嗅覺非常靈敏。而鳥類和兩棲動物裡有許多視覺性動物，它們的嗅覺感受器不是特別發達，就會表現出對外界環境的氣味分子混和物---氣味的遲鈍。

花的香臭來源於植物釋放的含有一定化學資訊的次生代謝物質，其實質是一類低分子量、低沸點、低極性、具揮發性的小分子混合物。目前已有2000多種花香物質從90個屬991種植物類群中被鑑定出來。主要包括萜類化合物、苯基/苯丙烷類和脂肪酸及其衍生物等 。

花氣味是植物長期進化的產物,是植物之間、植物與環境以及與昆蟲之間相互聯絡的橋樑,對植物的生存至關重要,尤其在傳粉過程中起到了吸引傳粉者的關鍵作用。因為花部釋放出的揮發性氣體向外擴散，可以吸引數千米以外的傳粉者。

傳粉昆蟲通常具有較強的氣味識別能力，發達的嗅覺系統能夠特異性識別空氣中的化學氣味分子，並對氣味資訊做出反饋，引導昆蟲的各種重要行為。對蜜蜂的研究最多，目前已知蜜蜂至少能夠識別700餘種不同的花香，同時根據不同的花粉香味，區分顯花植物的種類。

暗夜飛行的蝙蝠也有著發達的嗅覺，以花蜜和果實為主要食物的蝙蝠在搜尋和探測食物時更主要的是利用化學訊號, 特別是大蝙蝠亞目的種類。 它們利用靈敏的嗅覺分辨來自各種食物資源的氣味, 透過這些氣味訊號定位食物範圍。解剖結構顯示大蝙蝠亞目的蝙蝠相對小蝙蝠亞目的蝙蝠有更大的嗅球、更多數量的篩孔和更復雜的嗅覺組織, 而且端腦( telencephalon) 中的嗅覺組織佔有的比例更大。狐蝠科的種類不僅能夠透過水果氣味判別食物範圍, 而且也可以透過氣味辨別出水果的成熟與否。

動物大致可以分為陸地動物、海洋動物和兩棲動物。各種動物生存方式不同，有的食肉、有的食草、有的；有的動物靠氣味捕捉天敵、有的靠聲波、也有的靠目光捕捉天敵或求偶。因此，其中一部分靠氣味生存的動物，是能夠分辨花的氣味的，包括花的香臭。當然。這些動物主要生活在陸地。