芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤

鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。

2.鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）

3.辣椒粉3兩

4.大蒜1斤

5.味精3兩

6.醋：半斤

7.熟豆油：3兩

8.糖：3兩

芥菜醃製方法

1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。

3、將芥菜切絲。

4、切薑末、辣椒。

5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好

食材

主料：芥菜5000克

輔料：薑絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，幹辣椒30克，白酒50克。

步驟/方法

1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。

3、將芥菜切絲。

4、切薑末、辣椒。

5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好

END

五香芥辣絲醃製方法

1

原料配方

鹹芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許

2

製作方法

1.將鹹芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。

2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。

3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。

3

產品特點 色澤呈紅黃，鹹中帶辣，爽脆適口。