一、簡易貯藏法。主要有掛藏、架藏、涼棚藏、窖藏等。用這些方法貯藏大蒜都要先進行預藏。大蒜收穫後，排放在乾燥的地面上，在Sunny下晾曬2—4天，使葉鞘、鱗片、鱗莖充分乾燥脫水，大約達到7成幹，假莖變軟即可編辮，也可削去根鬚和假莖散頭包裝。 　　

1．架藏。選擇地勢較高通風良好的室內，放置木製的梯子或架子，將編好的蒜辮或散裝的蒜頭分層掛在梯子或架子上，注意通風。　　

2．涼棚貯藏。將商品蒜收穫後在戶外搭涼棚暫貯，應選地勢高且乾燥的地方搭棚，棚內架貯、堆垛均可。　　

3．窖藏。是適應寒冷地區的一種貯藏形式，有地下式和半地下式兩種。主要特點是溫、溼度比較穩定，受外界影響較小。　　

二、高溫乾燥法。大蒜收穫後，創造30℃以上的高溫和50％的相對溼度，使蒜頭迅速乾燥，促使蒜頭迅速進入休眠，由於水分含量少，降低了大蒜的呼吸強度，達到長期貯藏的目的。　　

三、化學貯藏法。在收穫前12—17天用2000ppm左右的馬來醯肼抑芽劑水溶液噴施葉面，噴灑時一定要均勻，葉片上下面都要求佈滿霧珠，如噴後24小時內遇雨，天氣晴後要及時補噴1次。若採前錯過噴灑期也可在採後用2000ppm左右的馬來醯肼水溶液浸泡1小時。特別注意留種大蒜不能用此法貯藏。