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1 # dunfk596
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2 # lanfengz3
食材
豆花一盒
黃豆芽半斤
郫縣豆瓣醬0適量
泡椒0適量
生抽0適量
料酒0適量
花椒0適量
蒜頭0適量
蔥姜0適量
油0適量
製作時間：
用餐人數：
步驟
1
魚的加工 魚買來以後，去除內臟，洗去粘稠之物，切成3公分見方的塊，沖洗乾淨。然後燒一鍋開水，將魚塊入水焯去血沫和羶味，撈出以冷水沖洗乾淨。這樣魚塊就加工好了。
2
魚的烹製 1、做豆花鍋蓋魚，需要準備豆花一盒，切成小塊以涼水漂清備用；黃豆芽半斤去根清洗乾淨備用。
3
2、選用郫縣豆瓣醬、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜頭、蔥姜等做調味料。
4
3、鍋內放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣醬、蒜頭煸炒出香味，放入魚塊翻炒幾下，烹入二兩黃酒燜一分鐘使酒味滲入魚塊，然後加水，生薑片、蔥段大火煮8分鐘，再下豆芽、豆花煮2分鐘，加生抽少許增味，即可出鍋。出鍋時可先將豆芽以筷子夾出做底，然後放上魚塊豆花，撒上蔥花即成.
豆花鍋蓋魚 材料：豆花一盒，黃豆芽半斤，郫縣豆瓣醬三勺，泡椒兩勺，生抽兩勺，料酒一勺，花椒10粒，蒜頭適量，蔥2段，姜2片，油適量 做法 1、魚的加工：魚買來以後，去除內臟，洗去粘稠之物，切成3公分見方的塊，沖洗乾淨。然後燒一鍋開水，將魚塊入水焯去血沫和羶味，撈出以冷水沖洗乾淨。這樣魚塊就加工好了。 2、魚的烹製： ①做豆花鍋蓋魚，需要準備豆花一盒，切成小塊以涼水漂清備用；黃豆芽半斤去根清洗乾淨備用。 ②選用郫縣豆瓣醬、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜頭、蔥姜等做調味料。 ③鍋內放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣醬、蒜頭煸炒出香味，放入魚塊翻炒幾下，烹入二兩黃酒燜一分鐘使酒味滲入魚塊，然後加水，生薑片、蔥段大火煮8分鐘，再下豆芽、豆花煮2分鐘，加生抽少許增味，即可出鍋。出鍋時可先將豆芽以筷子夾出做底，然後放上魚塊豆花，撒上蔥花即成。