驢肉知識介紹：驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。 驢肉營養分析：驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。 驢肉補充資訊：牛肉與驢肉的鑑別：1、牛的膝蓋骨是等腰三角行，驢則是等邊三角行。2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。3、取脂肪少許，用打火機燒溶，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉。否則，是驢肉。 驢肉適合人群：一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。 1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症； 2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。 驢肉食療作用：驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經； 驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效； 主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。 驢肉做法指導：驢肉多作為滷菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。

驢肉不僅是高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的保健食品，而且因肌束纖細，肌間脂肪含量較多，使其肉質細嫩可口。

驢肉色氨酸含量高，必需氨基酸佔總氨基酸的比例大，具有很高的蛋白質質量。驢肉中的高階脂肪酸中，不飽和脂肪酸多，亞油酸和亞麻酸含量高，使驢肉具有極高的生物學價值。

驢肉中的鮮味氨基酸也高於豬肉、牛肉和馬肉，因而驢肉更加鮮美，人們往往將它與“天上的龍肉”並列。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。

擴充套件資料：

每100克驢肉所含營養——

熱量 (116.00千卡) 、蛋白質 (21.50克) 、脂肪 (3.20克)、 碳水化合物 (0.40克) 、維生素A (72.00微克)、 硫胺素 (0.03毫克) 等

驢肉湯是河南洛陽著名的傳統小吃。史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及風眩等症，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神志失調的患者較為適宜。

驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元 ，科學測定：驢肉“兩高兩低”：高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低膽固醇。每百克含蛋白質18.6克，脂肪10.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素 。

參考資料：

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