一、牛胃的結構
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四人胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
二、牛的消化特點
牛是反芻動物，比單胃動物多3個胃，所以牛對飼料的消化具有其特殊性。
牛一生中只有很短一段時間其消化系統的作用同單胃家畜一樣。犢牛初生時，前兩胃很小隻有皺胃的一半左右，4個胃中真起作用的部分只有皺胃，此時其他的3個胃還沒有發育完全，乳汁要靠皺胃和小腸來消化。當犢牛斷乳後，飼料由液體變為固體，隨著年齡的增長，瘤胃迅速發育，幼牛和成年牛4 個胃容積比例有很大的變化，成年後前兩個胃的容積可佔4個胃總容積的85%左右。
牛胃的前兩個即瘤胃和網胃，儘管兩者各自都是單獨的器官，但共同發揮作用。瘤、網胃就像一個發酵罐，內有150~250億個細菌和60~180萬個原蟲。牛所食入的飼料主要靠這些微生物發酵分解，轉變為非常簡單的化學物質。消化不同的食物有不同的微生物參加，當更換飼料時，瘤、網胃內的微生物也隨著改變，這一變化程序需要15~20天。因此，變換牛飼料時要逐漸進行，使瘤、網胃內的微生物有個適應的過程，以利於消化。瘤胃微生物的具體作用主要有：
1.瘤胃內的微生物在生活過程中可產生大量的纖維素分解酶，纖維素分解酶能將粗纖維分解，形成揮發性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸等）。澱粉等其他碳水化合物飼料在瘤胃內也被分解成揮發性脂肪酸，被吸收後成為牛的主要能量來源。因此，牛對粗纖維的消化能力很強（據研究，牛對粗纖維的消化率可達50%~90%，而豬隻有3%~25%），可餵給大量乾草和秸稈等粗飼料。
2.瘤胃微生物能將飲料 的蛋白質和非蛋白質的含氮物合成菌體蛋白，飼料中的蛋白質和非蛋白質的含氮物被牛採食後，在瘤胃內被微生物分解成氨基酸、氨和有機酸等，微生物能利用以上這些物質合成微生物蛋白。微生物蛋白（菌體）隨著食物到達真胃和小腸後，被消化吸收，為牛利用。因此，正常情況下，牛對飼料中蛋白質的品質和質量要求不高。另外，值得注意的是牛不公能利用蛋白質還能利用一般動物不能利用的非蛋白氮物質（如尿素等）來代替約1/3的蛋白質需要。但硝酸銨及其他硝酸鹽在瘤胃中能轉化為亞硝酸鹽使牛中毒，所以不能作為非蛋白氮來新增。
3.瘤胃微生物可以合成多種B族維生素。在合成B族維生素的同時，成年牛還可以合成維生素K。但維生素A、D、E不能在瘤胃中合成。
一、牛胃的結構
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四人胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
二、牛的消化特點
牛是反芻動物，比單胃動物多3個胃，所以牛對飼料的消化具有其特殊性。
牛一生中只有很短一段時間其消化系統的作用同單胃家畜一樣。犢牛初生時，前兩胃很小隻有皺胃的一半左右，4個胃中真起作用的部分只有皺胃，此時其他的3個胃還沒有發育完全，乳汁要靠皺胃和小腸來消化。當犢牛斷乳後，飼料由液體變為固體，隨著年齡的增長，瘤胃迅速發育，幼牛和成年牛4 個胃容積比例有很大的變化，成年後前兩個胃的容積可佔4個胃總容積的85%左右。
牛胃的前兩個即瘤胃和網胃，儘管兩者各自都是單獨的器官，但共同發揮作用。瘤、網胃就像一個發酵罐，內有150~250億個細菌和60~180萬個原蟲。牛所食入的飼料主要靠這些微生物發酵分解，轉變為非常簡單的化學物質。消化不同的食物有不同的微生物參加，當更換飼料時，瘤、網胃內的微生物也隨著改變，這一變化程序需要15~20天。因此，變換牛飼料時要逐漸進行，使瘤、網胃內的微生物有個適應的過程，以利於消化。瘤胃微生物的具體作用主要有：
1.瘤胃內的微生物在生活過程中可產生大量的纖維素分解酶，纖維素分解酶能將粗纖維分解，形成揮發性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸等）。澱粉等其他碳水化合物飼料在瘤胃內也被分解成揮發性脂肪酸，被吸收後成為牛的主要能量來源。因此，牛對粗纖維的消化能力很強（據研究，牛對粗纖維的消化率可達50%~90%，而豬隻有3%~25%），可餵給大量乾草和秸稈等粗飼料。
2.瘤胃微生物能將飲料 的蛋白質和非蛋白質的含氮物合成菌體蛋白，飼料中的蛋白質和非蛋白質的含氮物被牛採食後，在瘤胃內被微生物分解成氨基酸、氨和有機酸等，微生物能利用以上這些物質合成微生物蛋白。微生物蛋白（菌體）隨著食物到達真胃和小腸後，被消化吸收，為牛利用。因此，正常情況下，牛對飼料中蛋白質的品質和質量要求不高。另外，值得注意的是牛不公能利用蛋白質還能利用一般動物不能利用的非蛋白氮物質（如尿素等）來代替約1/3的蛋白質需要。但硝酸銨及其他硝酸鹽在瘤胃中能轉化為亞硝酸鹽使牛中毒，所以不能作為非蛋白氮來新增。
3.瘤胃微生物可以合成多種B族維生素。在合成B族維生素的同時，成年牛還可以合成維生素K。但維生素A、D、E不能在瘤胃中合成。