1.製作準備———洗淨食品
要簡便的話，可到超市買製作滷菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想儲存好滷罐，首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將髒物帶走，再用清水洗淨，就可以放入滷罐滷了。
滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。
2.存放滷水———土陶盛具
存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多的應去掉。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
3.滷菜舉例———滷豬舌
豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將滷罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。
廣州滷菜的做法
1.成品特色：口味濃香，色澤鮮豔。食品原來是紅色，滷好後就成為紫醬色；原來是黑色，滷好後黑中發亮；原來是白色，滷好後為老象牙色。
2.配料比例：①滷水：開水5公斤，大茴香31克，紹酒500克，冰糖750克，好醬1公斤，精鹽62克，甘草31克，桂皮31克，蘋果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②湯水：醬油、鹽、味素、香油等調味品各少許。
3.製作方法：先用小布袋一個，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、蘋果31克、沙姜15克、花椒15克等香料裝起，扎住袋口，投入5公斤滾水中，再加進醬油1公斤、精鹽62克、紹酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等調味晶，慢火1個小時，煮出香味後即成滷汁。
4.操作要點：水要滾至沸騰，再加香料袋煮，煮時用慢火熬，使其吃進滷汁。
5.適用種類：豬、雞的內臟、四肢以及野味等等。
①滷鴨：老鴨滷放入湯鍋1個小時，小鴨煮30分鐘後(六成熟時)，取出再放入滷水鍋，老鴨煮40分鐘、小鴨煮20分鐘，煮熟後撈出，擦淨浮沫，在鴨外皮塗上一層稠濃的滷汁；
②滷雞：與滷鴨相同；
④滷豬內臟：豬肚先在湯鍋中煮1個小時左右，八成熟日寸取出，擦去浮沫，再置入滷水鍋中煮20分鐘；
豬腸先用滾開水過燙，再入清水洗淨後置湯鍋中煮40分鐘，約九成熟時取出，紮成串，再置入滷水鍋中煮20分鐘即成；
豬心用清水洗去心間血塊，置滾水中燙一燙，再洗一次，然後置入滷水鍋中煮30分鐘；
1.製作準備———洗淨食品
要簡便的話，可到超市買製作滷菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想儲存好滷罐，首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將髒物帶走，再用清水洗淨，就可以放入滷罐滷了。
滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。
2.存放滷水———土陶盛具
存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多的應去掉。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
3.滷菜舉例———滷豬舌
豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將滷罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。
廣州滷菜的做法
1.成品特色：口味濃香，色澤鮮豔。食品原來是紅色，滷好後就成為紫醬色；原來是黑色，滷好後黑中發亮；原來是白色，滷好後為老象牙色。
2.配料比例：①滷水：開水5公斤，大茴香31克，紹酒500克，冰糖750克，好醬1公斤，精鹽62克，甘草31克，桂皮31克，蘋果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②湯水：醬油、鹽、味素、香油等調味品各少許。
3.製作方法：先用小布袋一個，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、蘋果31克、沙姜15克、花椒15克等香料裝起，扎住袋口，投入5公斤滾水中，再加進醬油1公斤、精鹽62克、紹酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等調味晶，慢火1個小時，煮出香味後即成滷汁。
4.操作要點：水要滾至沸騰，再加香料袋煮，煮時用慢火熬，使其吃進滷汁。
5.適用種類：豬、雞的內臟、四肢以及野味等等。
①滷鴨：老鴨滷放入湯鍋1個小時，小鴨煮30分鐘後(六成熟時)，取出再放入滷水鍋，老鴨煮40分鐘、小鴨煮20分鐘，煮熟後撈出，擦淨浮沫，在鴨外皮塗上一層稠濃的滷汁；
②滷雞：與滷鴨相同；
④滷豬內臟：豬肚先在湯鍋中煮1個小時左右，八成熟日寸取出，擦去浮沫，再置入滷水鍋中煮20分鐘；
豬腸先用滾開水過燙，再入清水洗淨後置湯鍋中煮40分鐘，約九成熟時取出，紮成串，再置入滷水鍋中煮20分鐘即成；
豬心用清水洗去心間血塊，置滾水中燙一燙，再洗一次，然後置入滷水鍋中煮30分鐘；