主料：

黃瓜　1500克

精鹽　250克

輔料：

醬油　350毫升

白糖　70克

白酒　10克

姜　10克

蒜　10克

辣椒　15克

花椒　10克

大料　8克

花生油　30克

黃瓜鹹菜的做法：

1．黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜

2．把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去

3．用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）

4．醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）

5．依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒

6．殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻

7．冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料

8．趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才製作好的，醃製幾小時後食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精。

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＜黃瓜鹹菜＞

主料：

黃瓜　2500g

尖椒　500g

輔料：

油　適量

鹽　250g

生薑　80g

醬油　1250g

大蒜　100g

糖　175g

白酒　175g

味精　50g

花生油　100g

步驟：

1.準備材料

2.尖椒切段 薑切片

3.黃瓜洗好撒鹽

4.放姜

5.放蒜

6.放尖椒

7.放糖

8.倒醬油

9.花生油燒熱放涼

10.加入菜裡

11.醃兩三天既可

小貼士：

1、注意調料的比例

2、煮的醬油汁一定要汁，不能生加入

3、這菜菜是鹹菜，如果喜歡吃甜可減鹽。但是放不了太長時間。根據實際天氣情況定

新鮮的黃瓜洗淨,控幹水分 2.辣椒我用的是這種不辣的(1斤) 3.黃瓜切段 4.辣椒切段 5.切好了把辣椒和黃瓜拌一拌,一層黃瓜一層鹽,這樣醃12~24小時