大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種。它質地緊密，水分少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味。在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥礙柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。 ≮功效≯

芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中停留時間，防止便秘，並透過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。它含有一種硫代葡萄甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發大腦對氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。≮適用人群≯

所有人均可食用。≮適用量≯

鮮食每次50~80克；醃製品每次10克左右。≮特別提示≯

雪裡蕻一般不宜鮮食，只用醃菜和梅乾菜供人食用。≮健康紅綠燈≯

大頭菜作為食療不宜燒得過爛，否則鮮味全無，且易誘發高血壓。芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。雪裡蕻對於內熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應少食。 醃芥菜頭是以大頭菜為原料，使用醃製池，經2次加鹽踩踏和乾燥，使大頭菜不斷熟化，去辣去苦，從而得到色、香、味俱佳的大頭菜醃製品。醃芥菜頭適合人群：一般人群均可食用

熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜；高血壓、血管硬化者應少食。醃芥菜頭食療作用：醃芥菜頭有增進食慾，協助消化的作用。