乾果磅蛋糕　　材料：　無鹽奶油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬乾果100克（葡萄乾60克，梨乾40克，或用其它乾果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺準備工作：用朗姆酒浸泡乾果至少45分鐘或過夜後瀝乾備用。17cm磅蛋糕模一個，模內鋪上油紙。核桃仁掰成小粒備用。無鹽奶油回至室溫。粉類材料過篩2次。雞蛋打散。做法：　1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬鬆發白。2、蛋液一點一點加入奶油中，每次加入均需充分打勻後才可加入下一次。3、將粉類材料加入，用橡皮刮刀切拌均勻。4、將朗姆酒、酒漬乾果、核桃仁加入拌和均勻。5、將麵糊倒入模具，用橡皮刮刀將表面刮平整。6、入爐170°C，烘烤53分鐘，烤約15分鐘時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子，表面上色後蓋上錫紙防止烤焦。7、出爐後用竹籤在蛋糕表面的口子上戳一下，如果沒有糊糊粘在竹籤上則表面蛋糕已經烤熟，反之則再加烤5分鐘。8、蛋糕體取出後，放在網架上輕輕剝去油紙，晾涼。編輯本段大理石磅蛋糕　　材料：黃油100g，白砂糖50g，雞蛋2個（蛋液100g），低筋麵粉100g，無鋁泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。做法：1.黃油徹底軟化，加砂糖用電動打蛋器打至發白，分次加入蛋液。2.快速打發至蛋油完全融合，體積膨大。篩入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不規則的方式拌勻。（黃油要足夠軟，才能與雞蛋融合在一起而不會油蛋分離。蛋要常溫，提前打勻。）3.模子塗一層黃油，撒麵粉抖勻，倒掉多餘的粉。把2中拌好的麵糊一半盛入裱花袋裡，擠入模子中。剩餘一半加入可可粉拌勻，再裝入裱花袋，擠入模子。4.用尖刀拌合呈大理石狀，稍微抹平。烤箱預熱160度，中層，上下火30分鐘。出爐後立即脫模。（因為可可麵糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）

配方：蛋糕體適量，牛奶50克，糖87克，蛋黃45克，無鹽奶油165克，蛋白25克，水少許，咖啡粉5克，咖啡酒10克，核桃、巧克力棍、堅果各適量。

製作指導：義大利蛋白霜加入奶油餡中容易分離，要分次加入，並且每次加入都要拌勻。

製作時間：約45分鐘

[做法]①把牛奶、糖、蛋黃倒在一起，隔熱水一邊加熱一邊攪拌，煮至濃稠。

②將步驟①分次加入軟化的無鹽奶油中攪拌均勻備用。③糖和少許的水拌均，加熱後衝入打至五成發的蛋白中繼續攪至全發備用。④把步驟③分次加入步驟②中，完全拌勻（每加一次要拌透拌均勻再加）去把咖啡粉和咖啡酒混合拌均勻，加入步驟④中拌均。⑥把步驟⑤裝入裱花袋，擠入已封好保鮮模墊有蛋糕體的模具內，完全蓋住蛋糕體模具的一半。

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