苦蕎食品具有明顯的降低血脂、血糖、血壓的三降作用，故北京市中醫院稱之為三降粉。研究表明：苦蕎的營養成分主要是（五大類）1、豐富的蛋白質；2、B族維生素；3、蘆丁類強化血管物質；4、礦物營養素；5、豐富的植物纖維素等。　　苦蕎有防治糖尿病的作用　　長期以來，醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療且又沒有副作用的食品應用於臨床。後來，人們發現糖尿病人食用苦蕎後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。進一步的研究發現，苦蕎之所以能降血糖，與苦蕎中所含的生物黃酮和鉻元素有關，它們可促進胰島素在人體內發揮作用。　　苦蕎有防治高血壓、冠心病的作用　　苦蕎粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能。包括：1、能維持毛細血管的抵抗力，增強其通透性降低性；2、促進細胞增生和防止血細胞的凝結；3、降血脂；4、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。苦蕎粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。而且，苦蕎粉中含有一些微量元素：如鎂、鐵、銅、硒、鉀等對於心血管具有保護作用的因子。　　苦蕎有降脂的作用　　動物實驗表明，用苦蕎麥提取物飼餵小鼠後，使小鼠血液中的紅細胞SOD活性提高了15.1%，CAT 活性提高了13.4%，全血GSH-PX阻止自由基生成的活性提高了23.2%，肝臟中的SOD 、CAT和GSH-PX活性分別提高了19.2%、15.1%和18.4%。而小鼠血液和臟器中的MDA含量下降，其中心臟中的MDA降低的程度最為顯著，說明苦蕎提取物對肌體內的脂質過氧化物有一定的清除作用。另外，南通醫學院附屬醫院對57例高血脂患者在原治療不變的基礎上，以一定數量的苦蕎麥麵條代替主食中等量的碳水化合物。結果顯示，各項生化指標均較使用苦蕎麥之前有顯著改善，且可減少服用降脂藥物的劑量。這充分說明苦蕎麥對高血脂有肯定的療效，是高血脂患者的食療佳品，並可長期食用。　　經常食用苦蕎不易引起肥胖症：因為苦蕎含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外苦蕎中所含的食物纖維是人們常吃主食麵和米的8倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。　　苦蕎的抗癌作用也為世界醫學界所關注：科學家認為，苦蕎中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌症的發展，還可以幫助血管的舒張、維持心肌正常功能、加強腸道蠕動、增加膽汁、促進肌體排除廢物。苦蕎中的大量纖維能刺激腸蠕動增加、加速糞便排洩、可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發並率