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  • 1 # 使用者2458114238191884

    魚頭豆腐湯:

    大湖鰱魚頭一枚,洗淨劈開,劃油後加蔥姜、淨水及調味,先旺火煮開,撇去浮沫,然後轉文火燉兩小時,煲得和牛奶一樣白,加豆腐塊,再煮一會兒,即可。

    起鍋時加幾片生菜。

    魚肉細嫩幼滑,豆腐和生菜的虛心相襯,喝起來非常的舒心。

    河鯽魚湯:

    取半斤以上魚一條,在油鍋裡兩面煎黃,加姜塊蔥結,再灑些蝦米乾貝,黃酒和火腿一定不能少。

    文火煲一小時,直至湯色乳白,上桌時撒些蔥花,賞心悅目。

    (小竅門:如果你時間緊,湯色不足,可悄悄加些咖啡伴侶,立刻可以以假亂真。)

    冬天,放些蘿蔔一起煲,味道更佳,有農家風味。

    魚頭粉皮湯:

    大湖鰱魚頭一個,洗淨劈開,起油鍋,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜頭兩三枚,然後將魚頭推入鍋中,待魚頭呈金黃色時,加蔥姜調味及水,再加老抽、生抽適量,少許白糖。

    燉至湯色紅亮時,推入粉皮,起鍋,撒幾片蒜葉。

    魚肉細膩,粉皮富彈性,湯味辣中帶鮮,但不衝喉,絕對開胃。

    蝦柴湯

    蝦柴魚雖小,重鹽曬乾後,油煎,就薄粥,是素寒生活的極大安慰。

    購新鮮蝦柴三四條,油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋,旺火煮十幾分鍾即可。

    魚肉鮮嫩,湯色乳白,價廉物美,家常味濃。

    刀魚筍尖湯

    將刀魚兩三條,包在紗布裡煮爛,撈出魚骨,加蔥薑黃酒等調味,然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖,起鍋時淋少許豬油,味道清鮮。

    鱔絲蛋花湯

    將一大把黃鱔骨洗淨,碼在砂鍋裡,加蒜頭一枚,蔥結一個,老薑一塊,澆黃酒二兩,加足水用慢火吊八個小時,然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨,留著湯,隔天燒魚片皮蛋湯,也可煮鱔絲蛋花湯,撒香菜末適量,鮮美無比。

    香菜黃魚羹

    小黃魚六七條,在沸水裡氽一下,用筷子刮下魚肉待用。

    鍋燒熱,倒少許油,煸香蔥姜,加前夜用淡菜魚骨熬成的湯,加開洋或乾貝,再加一些雞毛菜碎末,煮沸後推入魚肉,再打一個雞蛋,最後勾芡,起鍋裝海碗,上面撒香菜末和火腿末,再灑少許胡椒粉,味道特佳。

    此湯關鍵是勾芡,不易過稠,稠則如糊,弄不好結塊;也不易過稀,稀則如汁,沒有形態。

    稀稠適宜,滑嫩細幼,潤喉爽口。

    黑魚片湯

    將黑魚中段切成薄片,魚頭魚尾先煲成原湯,然後將魚片往湯裡一氽。

    魚湯鮮,魚肉嫩,營養豐富

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