說到各種魚類最容易感染到的“蟲子”，風險最大的莫過於“肝吸蟲”了；在即將過年之際，就用肝吸蟲來和您各位聊聊“安全吃魚”。

中華肝吸蟲，也被叫做“華支睪吸蟲”，多流行於遠東地區，像中國、南韓等國家；據相關資料統計，全世界已有超過3500萬人被這種寄生蟲感染。

一般情況下，肝吸蟲蟲卵會透過糞便擴散到淡水中，接下來就會被“螺”攝入，然後在螺體內將完成幾個發育階段，變成“尾蚴”再次釋放到水中；接下來其就會侵入到淡水魚的肌肉組織當中，在魚體內形成“囊蚴”。

接下來，當人類或者動物食用了生的、沒有煮熟的、醃製的、煙燻的或者鹽漬的淡水魚、蝦時，就很可能會被肝吸蟲感染。接下來，囊蚴會在十二指腸脫囊並且上移至膽管部位，在膽管中會發育為成蟲。

除此之外，人體透過使用受到汙染的菜刀、案板以及各種廚具餐具接觸食物後導致汙染食物也會增加感染肝吸蟲的機率。

其實，淡水水域更適合各類寄生蟲的生長，特別是“肝吸蟲”，感染情況比較普遍；這主要是由於相比於淡水來說，海水中的滲透壓較高，對於寄生蟲的生存會造成較大的“威脅”，所以不易存活。當然，像異尖線蟲等具有頑強生命力的寄生蟲也會感染某些海魚。

早期大多數被肝吸蟲感染的個體都沒有症狀，隨著寄生蟲的負荷和時間的延長，出現相關症狀的風險和機率也就會隨之增長。

值得注意的是，肝吸蟲一旦進入身體之後，本身可以長期存活，有些甚至可以存活20-30年。

有少數被感染的患者在食用未煮熟的魚類後10-26日就會出現“急性症狀”，一般會持續2-4星期，具體表現為：厭食、發熱、腹痛、關節痛、肌肉痛、蕁麻疹等。

預防肝吸蟲感染的最有效方法就是“不生吃任何淡水魚類”。

說到具體，建議您各位食用魚類食品，但請您在食用前一定要將魚類食物徹底加工煮熟；特別是那些您用作熬粥和涮火鍋的魚片；更要注意適當延長烹煮時間，保證其完全成熟。對於肝吸蟲而言，只有在90-100攝氏度的溫度下持續加熱15秒以上才能將其滅活，低溫熱水根本無法徹底殺滅肝吸蟲。

“病從口入，毒從食進”，魚蝦是建議您各位經常吃的一種食物，但請您在生活中嚴格注意飲食安全，從根本杜絕感染“肝吸蟲”；不吃生食，完全加熱，根除風險；希望您各位可以“品鑑魚之鮮，安心過大年”。