鮑魚酥的製作材料：　　鮑魚酥的製作方法有些複雜，面分為兩種，一種是排酥面，一種是蜂巢面。至於餡料，可以根據各地食客的飲食習慣和酒店檔次來確定，但是由於麵皮已經含有了大量的油脂，所以餡料一般都是用素料製成的。　　餡料的做法：　　

1.取新鮮的白靈菇2克切成小丁，油炸至色澤金黃。　　

2.鍋內留底油，放入冬筍丁、蝦仁丁各5克以及白靈菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蠔油5克、白糖2克調味，淋入溼澱粉勾厚芡，出鍋放涼。　　排酥麵皮的製作方法：　　1.取麵粉5克、熟豬油25克混合，用手掌的根部反覆揉擦至無顆粒即成油麵。　　2.再取麵粉55克（5克美枚低筋麵粉、5克金像高筋麵粉）、熟豬油5克9、吉士粉15克（也可以不加）、3℃的涼水22克-25克調勻，搓揉均勻即成水油麵。　　

3.兩種麵糰分別置於平底盤內，入冰箱冷藏1小時左右取出。　　

4.將油麵放於擀開的水油麵上，包裹均勻再擀開，反覆摺疊三次，放入冰箱冷藏半個小時，再將麵皮擀開，一切為四，疊放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好。　　鮑魚酥成形方法：取排酥面切成長、寬各為1釐米的片，包入餡料，收口成橢圓形生坯，再取蜂巢面一小片粘在每一個橢圓形生坯的下面，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸即可。

　　鮑魚酥的製作材料：　　鮑魚酥的製作方法有些複雜，面分為兩種，一種是排酥面，一種是蜂巢面。至於餡料，可以根據各地食客的飲食習慣和酒店檔次來確定，但是由於麵皮已經含有了大量的油脂，所以餡料一般都是用素料製成的。　　餡料的做法：　　

1.取新鮮的白靈菇200克切成小丁，油炸至色澤金黃。　　

2.鍋內留底油，放入冬筍丁、蝦仁丁各50克以及白靈菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蠔油5克、白糖2克調味，淋入溼澱粉勾厚芡，出鍋放涼。　　排酥麵皮的製作方法：　　1.取麵粉500克、熟豬油250克混合，用手掌的根部反覆揉擦至無顆粒即成油麵。　　2.再取麵粉550克（500克美枚低筋麵粉、50克金像高筋麵粉）、熟豬油50克9、吉士粉15克（也可以不加）、30℃的涼水220克-250克調勻，搓揉均勻即成水油麵。　　

3.兩種麵糰分別置於平底盤內，入冰箱冷藏1小時左右取出。　　

4.將油麵放於擀開的水油麵上，包裹均勻再擀開，反覆摺疊三次，放入冰箱冷藏半個小時，再將麵皮擀開，一切為四，疊放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好。　　鮑魚酥成形方法：取排酥面切成長、寬各為10釐米的片，包入餡料，收口成橢圓形生坯，再取蜂巢面一小片粘在每一個橢圓形生坯的下面，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸即可。