準備時間：30分鐘-1小時製作時間：2小時以上用餐人數：3-4人

食材

主料生豬皮1000g 輔料鹽適量八角適量桂皮適量香葉適量茴香適量醬油2勺

步驟

1。生豬皮，洗淨，切長段。

2。把豬皮段放在鍋裡，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。

3。把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。

4。用刀把豬皮上的油脂刮淨，這樣做出的肉凍透明剔透。

5。把油脂刮淨的豬皮，用刀切細條。

6。鍋裡坐水，把豬皮條放在鍋裡大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘餘油脂）。

7。水開後撈出豬皮。

8。

把準備用的調料用紗布包好。

9。鍋裡重新加清水，把豬皮條倒入鍋裡，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1。5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。

10。等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裡均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。

11。吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裡，倒入陳醋拌勻。

12。倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水，倘若比例沒掌握好，豬皮凍不硬實，可以酌情多熬一會兒。1、將肉皮切成6-7cm條狀。放入鍋中，加水至漫過肉皮，加熱至水開即關火，燜10分鐘。2、肉皮內側要刮淨油脂，肉皮外側要刮淨老皮。將刮乾淨的肉皮切成2-3mm的細條，放入盆中加2-3勺鹽同時加入適量水。3、戴手套抓2-3分鐘，然後用清水沖洗乾淨（建議衝4遍以上）此步驟目的為清除肉皮表面附著的脂肪和老皮。4、肉皮加水放入蒸鍋中，蒸100分鐘。肉皮加水比例參考如下：一斤生肉皮約可製成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。5、蒸好後將肉皮過濾，待湯汁溫度稍涼些之後，放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻。6、食用時從冰箱拿出冷卻成凍狀的皮凍。依據個人口味，配以醬油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮凍。擴充套件資料豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。參考資料皮凍-百度百科豬皮三大新鮮吃法-人民網