鹹雞蛋，我吃過，炒鴨蛋沒有吃過，但是吃過用石頭燙熟的鴨蛋。所以說這兩種東西並不是沒有，只不過我們通常不這麼做。首先你要知道，雞蛋和鴨蛋比，雞蛋比較軟嫩，鴨蛋比較硬，然後鴨蛋有點腥味，聽說是因為鴨子是水鳥，所以鴨子蛋有些腥，鴨子肉是涼性的，當然這些是不是有根據的我就不清楚了。------------------鹹雞蛋，其實很好吃。那是我姥姥醃鹹鴨蛋的時候，放進去的，在東北的市場上也能看見有賣的。姥姥家的吃過，賣的沒吃過，感覺應該沒有姥姥家的現煮出來的好吃。吃起來就是蛋清特別軟嫩，比水煮蛋還要軟嫩，我發現鴨蛋醃製之後，蛋清也要軟嫩一些，可能就是醃製的特性吧，蛋黃也是像鴨蛋一樣可以流出油來的。由於蛋白變軟嫩了，蛋黃出了點油，變溼潤了，所以吃鹹雞蛋完全不會像吃水煮蛋一樣口乾。尤其是和茶葉蛋的對比，都是有味道的蛋，茶葉蛋是先煮熟，然後滷，煮的時間長，口感比較硬，鹹雞蛋是先醃製，然後煮熟，煮的時間短。鹹雞蛋比茶葉蛋軟嫩不知道多少倍。所以我是喜歡吃鹹雞蛋多於喜歡吃茶葉蛋的。當然也有可能有些人不喜歡這種特別軟的蛋，所以不喜歡吃鹹雞蛋。味道就是看你醃製的時間了，一般要比鴨蛋醃製時間短一些，因為雞蛋不是很大。但是因為雞蛋沒多大啊，兩口就吃完了，並不能讓你滿足，然後你的感覺就是還能吃兩個。涼掉的話，沒吃過，不清楚。不過，烹飪雞蛋的話，還是炒比較能表現出雞蛋的香氣，所以我喜歡吃炒雞蛋多餘吃鹹雞蛋。------------------然後是燙熟的鴨蛋，那是在湖南長沙吃過一次。服務員端上來一盆熱的石頭，向上面淋上攪拌的鴨蛋液。因為是湘菜，所以鴨蛋液裡面加了很多辣椒。而且這種做法不知道是不是對去腥有好處，做出來的鴨蛋並不腥。在鴨蛋比較厚的地方，和雞蛋的口感是沒什麼區別的。在鴨蛋比較薄的地方，就和雞蛋出來差別了，口感比較硬，比較柴。可能是因為鴨蛋液比較厚的地方鴨蛋不是特別的熟，所以嫩一些，鴨蛋液比較薄的地方鴨蛋比較熟，就顯示出了和雞蛋的差別。------------------至於腥味的話，我吃過鹹野鴨蛋，是我姑姑在野地裡撿到的。野鴨蛋比雞蛋還要小一點，和鴨蛋一樣是綠色的外殼，但是蛋黃還是差不多大，就是蛋白小了許多。雖然是醃製的，但是還是有一些腥味。------------------所以鹹雞蛋其實挺好吃，也有很多人做。但是雞蛋的吃法很多，鹹雞蛋雖然還不錯，但是相比炒雞蛋的話，並不突出。鴨蛋由於有一些腥氣，然後口感很柴，並不適合炒。鴨蛋醃製很方便，醃製可以使鴨蛋變軟，去腥，而且鴨蛋個大，吃一個就能滿足。