麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克

調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克

1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解

2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

3.攪勻成棉絮狀

4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓

5.要一直將其揉成表面光滑的麵糰

6.將揉好的麵糰放入盆中

7.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵

8.在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末

9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒

10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

12.繼續朝一個方向拌勻，待用

13.當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了

14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣

15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)

大肉包子gn.jpg

16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)

18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮

19.取適量的餡料放入麵皮中央

20.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子

21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚

22.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)

23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可

在我們都是用生豬肉包包子 根據個人愛好，最好是7分瘦3分肥的肉餡，加上醬油、料酒、味精或雞精、鹽、食用油順時針方向攪拌呈團狀即可，可略加些水。大蔥要多準備，洗淨切碎後加入肉餡後繼續攪拌，滴些香油，加點糖，可依自己口味加些胡椒粉。餡最好不要太硬，亦不要太乾。